， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. L0 ^3 T' L- W1 A( d
材料：
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# C. |: l3 G: h: r; ]1 r7 u$ ~ z 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)$ j/ o, e7 E3 t* i% P; y
做法：; Z$ E7 d3 o7 y/ B
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇5 A: m9 I: n0 H+ K, H5 k4 p; n
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；. C; d( _& [5 x1 z" Y" |
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
: D1 v) Q' n5 L5 @& a2 U7 n; o公仔箱論壇 4. 腐竹洗净，折成段；www3.tvboxnow.com0 c5 T6 R( N7 J7 i8 [: D
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
9 Z8 C' D4 ^8 O& I* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k9 b' j l7 c3 t# s 功效：
0 a& V3 e) Z( u# @- `6 z9 h( j- j3 _公仔箱論壇 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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( \/ J& y7 O2 l# T5 L4 mtvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水
: ?7 d4 Y5 V8 n5 j; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
- b, X' `1 m3 a1 ^/ w+ S2 Gwww3.tvboxnow.com 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
7 x* p$ v# o/ ^4 q 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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