1.炒蛋更鬆軟 !
( j4 E2 l9 W! V9 K% W炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 r% ]0 O p$ a6 s
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。& x' B9 r+ b- v% Q M6 z' r# ^
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。4 ^! ?* l9 |% d3 k6 T( A9 s
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。! {9 o. O; o+ H$ u2 H$ w1 L( O3 ^
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ u% p) q- w' K9 u& etvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 9 R5 i+ d4 f3 d
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
6 M0 p0 ]) K% `3 | ]' q2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www3.tvboxnow.com5 u# L6 Y: o1 o+ c2 a: z
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
* x, I9 t& l; a* Qtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 / h j: p- I, O }% u! ^
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
8 `) F, U6 Q0 y" e# Y6 N; [( J" q魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
8 {: X9 S, N5 s 4.肉質更滑嫩
8 S$ ~+ u0 n5 U; B9 Ttvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 s: Q: A" C! e7 C, ~: e2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
/ @& e7 c' C/ Y4 n! F1 r公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" q5 e! ]9 A* K( o& Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb6 r% `7 s% f- r5 x1 r
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇* s% [" d9 E4 `5 p. X% L' ?
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- l; p$ H' B* s6 F※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( J4 o4 ~" @. O# y9 T9 n) q# A
6.發揮魚香味
9 t( W( W G4 {6 ` z/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 y, s3 B/ v G! i4 @+ K8 lwww3.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
5 [* W9 E$ u- t: M9 o 7.煎魚不沾鍋
% s6 v) f9 C: A7 f4 E4 C: p' k※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。www3.tvboxnow.com9 H( X8 ]$ v6 E+ v
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。3 ]$ `7 B2 p/ C
8.可快速解凍
: Y2 w" f. L7 jtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb( l% C( w5 V" r$ f! i3 N
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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