自製XO醬
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+ r) P5 A. ]9 o, j材料： 4 m) C- L) z( C
指天椒三兩.www3.tvboxnow.com6 k3 o9 G1 J7 |. r( p3 e2 ?& S
江瑤柱半斤.
% Q. N+ [ I) A9 U4 a) X; j蒜蓉三兩.
+ N- w4 p$ \) j2 q公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb$ v; y% M: r; a! V! |" Q
蝦米二兩.公仔箱論壇/ Q7 O# }# Z& Y: h! s
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 ^) K+ D" H9 t5 b
槽白鹹魚一兩.
" P) y" \; L" Z. Y; G公仔箱論壇蝦子半兩.2 {/ b \; t( Z6 w9 @$ l: D# d6 B
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： www3.tvboxnow.com# R. {2 ?6 I# e5 {" g+ ^1 w0 w5 ]7 P
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。www3.tvboxnow.com, S( g) j2 X1 x! B' J. Q9 S
}" t/ {$ |% ktvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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6 [4 T% u+ c- r( Z" m0 j8 Q! Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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$ T0 @7 X$ o4 X) r! E+ g) _去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。: D$ q. |* D" |5 x6 F
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。www3.tvboxnow.com6 j$ h: ^; H' H J" \5 i
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心得：
E6 }0 C2 l) B公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 t( U$ x' b
. {! n# l* X* D% ~* y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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