自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! h5 q5 n7 n6 R3 q9 V2 z
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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$ Y6 k2 P$ j, M2 l0 ~8 v h% Hwww3.tvboxnow.com材料（2人份）﹕
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2 l& i3 P2 q L# E( _tvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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) r; Z! \- p: `* _- H公仔箱論壇蛋……半隻
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洋……半個/ e/ L2 ~, L& A. I/ q' T2 v6 d
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罐頭蘑菇……100克8 H' c& S( v! a5 D/ N! E6 Z; Z
- N2 ^5 E( E6 }" _' C: ]' T5 F9 gwww3.tvboxnow.com植物油……1湯匙www3.tvboxnow.com6 S8 W6 @" n7 _1 W, R+ g3 l0 l9 h
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調味﹕8 M1 }$ r7 x# V, q- E* B. K6 f3 } }
4 Y) q/ F* a! |# F* o5 I7 O* D4 a1 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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製作﹕, Y2 P5 u5 r+ Z, `3 w8 h ~- I
5 u5 }2 | u# [3 _1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 a/ O0 W* {+ p+ i
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘公仔箱論壇5 m! z9 C6 r. k% V
' N9 U( `2 ~# }8 G6 C, V: N) }3 w# p公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k- G) \( I9 q7 R
! [" f! a: |3 r6 Hwww3.tvboxnow.com4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb% s" K) S# k- k/ r A" E! N8 x) a
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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( e8 f% r0 f- t/ P5 p: l; n; @tvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
5 H! u; I! q9 ?5 @+ z/ {" @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: d5 h' O) u( h9 t
7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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1 D) f3 ]0 v; X& G1 J( }■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V; `2 \2 j5 `+ e6 m
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自製低脂版……脂肪9.6g
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ e! Q, G4 M& Y$ ] J2 ]
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb$ d) g& U( k# A5 `2 c$ i) ?
/ y4 C1 k1 H- h! b文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 `( L. R1 I, h0 P
4 X/ }( a- _; a$ O/ Z3 p6 I# h6 J公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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