焗釀茄扇輕怡惹味
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5 E) g. H4 G$ z/ j5 a% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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& O8 v' \, b* }# ~9 M2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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; ?3 A1 w3 t( n3 v- N F9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
8 c3 B+ O+ Z; s: F6 o; G公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% A; E; u6 \; b" l3 H* z/ B5 n& ~; `
芫荽……1棵（切碎）
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" o# T- r" p7 b2 {2 p8 Z6 ]' L3 [. Gwww3.tvboxnow.com薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 q, E' @" T. h, R2 b
+ {, e$ x* B+ |. [- i4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇' c: G i) {! Q3 r
+ n! C1 P O; Qtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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3 n( X6 T% K( q公仔箱論壇麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ V' }( R+ m' _* y
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胡椒……小量
- d4 G; g& C% C' E7 J, Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 b2 u" S2 n% m
魚露……1茶匙# |; ]; U6 I- M( E8 {8 m
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中國黑醋……半茶匙
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& y# Z, T n+ R/ otvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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" d; a% B1 z& j) |老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G" p- g' }; E3 }
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雞粉……1茶匙
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& H g. }6 Y$ L公仔箱論壇水……3湯匙
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& k8 B; v2 X$ k/ H* z製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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- B% e- _+ `4 y. [: r: wwww3.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www3.tvboxnow.com3 R% {/ t' ?7 |7 u6 W
1 q& v6 Z/ W0 x& `+ G1 |" Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇+ ^- c0 l+ r- H% g
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇" i, j: C8 k3 a
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 H- m a6 e1 d5 V- a$ G/ u
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g! \/ p, i8 k2 v2 p, }9 m b
$ v) m/ D& y. ~! G/ g# h' ?坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇4 R$ ^' B( J; Y8 x
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■大廚輝哥貼士- U$ E! p2 K/ n
# ~0 k% ~0 V5 V1 M( b公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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