鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，這些看起來「不咸不淡」的問題，正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」，專家紛紛呼籲，應按世界衛生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日，美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文，為大家提供了幾個限鹽高招。
( }9 c2 L. W5 q/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& g) G! V. r4 E4 ]
少吃鹽等於補鈣
1 z2 h) a5 d7 Z5 [: D公仔箱論壇
5 a& x6 t' A, |$ x! p公仔箱論壇 「我國是一個高鹽飲食國家，用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者，提到鹽，人們過去只想到口味問題，卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者，食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。5 w% i/ r9 ]# J* g/ T
+ ]% V, C" g0 |0 u9 E. y 日前，英國科學家還研究發現，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說，少吃鹽就等於補鈣。他們指出，少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法，也是對健康最有益的方法。
' v; Y# C* K4 Q& c( K( [
0 t$ f2 W; [6 P* etvb now,tvbnow,bttvb 巧用瓶蓋來限鹽公仔箱論壇1 D) X7 I3 F2 ~& R3 R1 o3 A+ Z
- E7 ]' Z3 ~% m3 m9 \) L) n0 o/ C+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示，中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痺，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。www3.tvboxnow.com! N$ c& o6 x8 V# ~3 H9 K! I; d
公仔箱論壇+ n0 d- k9 U. j$ A* ?
限鹽首先要把好「入口關」，即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。公仔箱論壇6 `# ^# w( L& ` F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i0 ^- h. O1 [2 Q- Q0 u
王宜說，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克)，適應後換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& E' e; P; u% B% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! @- M1 Q9 g( k* m
做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
% I4 V" _5 n' \6 g! K6 I% T" b9 jwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇; O/ c& E, O0 j2 \6 M
北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
+ v' b" j5 T3 t$ \! t. W
V# v! O+ A' N: j$ j, L. L3 otvb now,tvbnow,bttvb 可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
; t0 k+ W0 D2 c8 z. {' x' k$ A* K7 l
青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，儘量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備後用。$ q8 o3 a+ J) g
, U+ _0 X# u" Y- s b" ^tvb now,tvbnow,bttvb 炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。tvb now,tvbnow,bttvb3 t% J5 w% y" r, y
. X& J0 W8 q8 S7 ]4 _9 Kwww3.tvboxnow.com 鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。8 h# P0 [. E( c- Q
公仔箱論壇( N1 J$ [: P( a" W" |
最後一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。www3.tvboxnow.com" ]$ R, N% u5 d( h8 c) @' n/ g
www3.tvboxnow.com1 r- f5 N, d" \1 E- \5 ]$ M& `2 c6 U
含鹽食品是「隱形殺手」
, F! v2 M1 \4 I/ n, V1 \tvb now,tvbnow,bttvb
; s z6 d: a+ Y+ D+ ?, F0 K- r& utvb now,tvbnow,bttvb 另外，人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說，醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標。不僅如此，在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候，用餐時都需要減鹽。
5 S% g9 m: \: }8 ytvb now,tvbnow,bttvb
, R6 l2 X6 J& Y2 l( @9 X1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 購買調味料(醬)時，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標示，注意鈉的含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, V' I0 x' P7 p1 o" \
, F4 y8 [/ G2 o, q2 o- o3 U. G! @: `7 D公仔箱論壇 餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味，應儘量避免在外用餐。! m8 p$ S; m2 M H* E- y
! k8 o4 k) ^0 u1 R# v) p: ~www3.tvboxnow.com 克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。/ ~4 I; r! z4 _# w: C# q
) ~1 `: i% i4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 最後，家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。 |
發表於 2007-12-4 08:34 PM
| 
