煮得smart﹕青木瓜消化能手
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) n; Z7 D/ j- I3 qwww3.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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, A; [' C9 v# U+ w0 p7 X/ X8 k8 |木瓜
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3 s6 G6 A# E+ ^; N% ltvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
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9 w$ o# X2 q4 x. k0 Z. T- W9 c3 Gwww3.tvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇4 m+ [: i# s! O/ W+ l8 k0 \0 d2 I+ h
4 i* j4 J( @6 l+ ]6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb# A4 c s/ Z' c5 i$ C
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2 ?4 G, Y/ W! M' D5 t7 z4 r) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- A0 i" C2 Y& L
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原條牛……1條6 O' T8 k1 u+ I: h. e: H
: ^3 X6 ~6 { K9 q2 @0 N大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- d" B4 E# T* w$ Q0 d
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青木瓜（大）……1個& ?* q- U% ?* I
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洋……1個公仔箱論壇# p/ u V2 r4 v) b
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙. P+ X5 R+ A7 M+ l' |9 M
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, ^; ?0 \! l6 R3 v( x8 ]
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 Q% G. z4 e; P. [: ^
/ E5 `) W- ^8 N1 c1 O. y# Q& q1 C上湯……1杯
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, D+ ]* X$ O* X3 r/ D紅酒……3/4杯
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" \6 A& ~% G9 m8 G( q1 t% D公仔箱論壇冰糖……適量
( p! p8 H# B5 I. c% t* {8 a0 Y公仔箱論壇
+ _: N- G* }. Utvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
' z, }- Q( u! Y4 ]. { S" h8 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ J4 ]; Z% ^4 t: f
水……3/4杯公仔箱論壇3 b5 k T$ e+ h8 i! R7 t
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鹽及黑胡椒……適量
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: M' q) H9 t! H6 X# a# g9 N8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕
5 [' P: K( O$ C. q6 k* M2 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 n) L/ ^. R; k* v0 N7 \8 ?
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊: o* W' ~* ?* |. n, D9 @7 _
" J) Z* Z, F% X% ?（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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$ s8 [( p/ y2 l8 O. t6 Pwww3.tvboxnow.com（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb( i/ X; W5 g- ^' d3 r D# W) R/ f
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E. M _5 |9 x! G0 W
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）公仔箱論壇7 e4 N, [: r6 [$ P. n) v5 f
. v9 F5 E" [: D1 [3 p‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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1 f- c/ c' z. t& O( G6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww3.tvboxnow.com" Q: b, ?& C ]+ B2 u/ N& Y1 ~
) e: t5 \$ i8 r% ywww3.tvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 Q6 [) K& I7 A* G
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。; V7 t, ] n0 D1 j: p5 |- a
$ I* t7 p# W- B/ v食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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) ^: @* \% N swww3.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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