【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ n$ z$ ?1 I2 D
G$ y5 r; f. Z# Y4 Htvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜
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; q. O* _7 n8 c" x: g7 C用料﹕www3.tvboxnow.com; x) C' _! G: n3 {3 E4 I& ?$ c
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)+ ^" ~4 Z2 w. `* v, {0 i
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
& j" r% b6 ?( E5 {2 ~6 [$ o3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 J( B+ u: m" C$ ^2 [2 S公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
/ w* s, W j. Y stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 j# V1 h/ j) a, M# t: a& e
製作方法﹕
. K1 v3 T3 J" p# w" ywww3.tvboxnow.comａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb' v! w% m" A6 o
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
. F$ X' L3 Z) }, @/ cwww3.tvboxnow.comｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
- v" X( i& v7 l3 o5 iｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
* N5 C6 l: z7 V& Z% B3 V7 u公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
/ c2 `( K9 r0 M. ewww3.tvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
! a, i7 l% _% y. C" ~" m魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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+ D1 ?$ h# K6 U) o" f7 vwww3.tvboxnow.com操作要領﹕公仔箱論壇6 w$ H' w5 b, r; D6 M0 k! m0 a
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇& \2 Y# J5 ~; V' I8 Q9 u- L
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
$ {% {# Z+ T4 Rtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ P1 Y5 b- j/ I! A9 L2 u: L
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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