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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c) l: Y8 L( V" G U
+ l$ ~8 F1 `: ^% ^7 D4 G7 r■薯片DIY
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材料﹕
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1 s5 s% i6 }, h/ P# l公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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5 X/ z5 R8 s7 q$ @% H! v, M6 y( m* b, w公仔箱論壇油（倒入噴壺）
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做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃tvb now,tvbnow,bttvb, }3 i' a3 x( x$ y; `
4 L/ f4 g% c2 Y0 s1 C5 P2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
8 V4 ]9 m: x4 x- \: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& C! O+ |% |5 l6 r
3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇/ R* f6 A$ e8 z$ l- f- T
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）www3.tvboxnow.com I3 [( E, C1 g \- x
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味www3.tvboxnow.com' f* ~) @# z# Q0 z9 a1 {2 d) a/ A* P
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■大廚輝哥貼士- h% k! L! ~9 [ |$ R: K% i c
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ C. c1 ?/ |( l$ C' m
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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: x6 q6 j6 q$ Atvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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