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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb8 z; E, @, S+ P; }7 J* Y
+ n" @& w8 O1 T- e! cwww3.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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& G* H" }* Y, a8 q X; l公仔箱論壇材料：
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2 B7 e# {6 z& T F! Utvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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; J6 T& y' ^: i1 p公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
! T" S- X" f" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 o. ^# h% L5 y0 T: d6 ]
芫荽……1棵（切碎）
0 \7 t( `9 i) m/ h5 z6 Y6 O QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h. V9 J: G+ ?# Ewww3.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
* @3 T2 V+ }% q6 \( Rtvb now,tvbnow,bttvb0 k/ |# s; T- t! m4 V& _
蒜……1粒（切碎）. j; i8 t* P4 b
m' F, x" {, p$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：% o/ H2 j3 e: `
8 t; c) E0 d+ r" ^! C9 z公仔箱論壇麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 C1 {" ^) D0 ^8 c/ H: o
7 ?7 q/ x, C( h2 z+ q* l+ iwww3.tvboxnow.com胡椒……小量
2 |% d8 R7 M" U8 G: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O2 |$ Q! d$ ^- ?" A1 T) S
魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 k; T& b4 Z& K# H: h) G
, l3 ~. E1 Y) n8 F4 q3 j* B: P8 |; wwww3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙 r" H6 [2 g$ d( u& T( L' c
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙www3.tvboxnow.com( _! ~* p- ]3 A# U& d" Z
6 z8 ?. f' l* |* k' s' F雞粉……1茶匙
& M, S, z- s7 {. Y7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~ Z" w! y9 U) Z% f6 v
水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 C# {7 o! D+ I9 H
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製作方法：www3.tvboxnow.com, m I) P: l9 Q
! m- z1 k) {* t1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用7 N0 ~: W6 [$ {" n( ]
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb9 v( u: a: l, Q! K; m
* D3 f) }. a/ I0 V2 Z' T( x1 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 w7 d$ {" t5 P9 O
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb) r9 `7 v8 h$ \1 O6 ?$ p8 h
9 N1 u# \! [# I& t8 X8 _公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟$ ]" r3 p4 z$ O' @) c# o; g
$ s7 n1 u: b) I; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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7 G9 w+ c" ~4 x自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C3 a. D5 c% P" B
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
n/ a. E* M7 c* S; Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 ^' T5 v* Y
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。www3.tvboxnow.com' s6 `! A T0 H4 T3 ?3 O9 w; L
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■大廚輝哥貼士* I/ ^3 z5 J. l2 F9 T
6 i+ y! `% L9 Q8 d; |, U5 [/ J為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
. O1 Y& n3 j" j: P8 U0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( J4 F8 Q$ H* ^5 d
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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