煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb% v! i1 w1 i) ^- V9 o: @
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* ?4 p1 L. t4 i/ d營養師點評
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" @6 y+ e3 b. p. {! z& m5 ?芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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3 Q* x# n$ a* R4 n+ W1 m3 w■芋頭www3.tvboxnow.com6 K% {: O' v. Q; O* o* ?# O
! C0 o; H2 p( m! w$ l: D. F0 \公仔箱論壇別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。2 B' }* i( u5 W: V) C3 a6 J
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■低脂南乳芋頭燜雞www3.tvboxnow.com- x( J5 t$ Q: W0 ~ i4 u3 X- D# Q
* L- K3 r- w+ T6 e- U0 X9 S6 k食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。/ r8 |& `" l4 U. |0 j0 B8 m
* X. u0 @0 r K* ?材料（4人分量）：
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, q$ m8 g& s$ j) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( Y8 L2 X4 F7 T4 ?/ d" c) x
; I) F/ x, @8 t" f3 [細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb) m) C1 I; _ A+ L2 C
p% O. t6 n' v8 B1 O& y4 _/ Btvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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, b' v; k5 s+ i2 z1 N2 I! i4 h紹興酒/花雕……2湯匙8 L5 I6 z1 F1 G8 K; j: g' f7 _* E
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豉油……1湯匙
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$ |$ U: u( \+ J( @0 Z' n! m& V公仔箱論壇調味料：
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4 s$ B, S0 z: s0 T公仔箱論壇南乳……2湯匙
4 v' C9 o9 D+ E+ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% W" C: q! b5 k4 J
蠔油……1湯匙
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, ?$ { H: {; R2 L0 c+ I公仔箱論壇老抽……1湯匙www3.tvboxnow.com I6 {/ o1 R4 E5 k: f+ z4 g
0 j5 u; Z# _: e1 g" [2 f7 _# E) M公仔箱論壇糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 ]/ Q1 _. z* T& C1 H
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb& M# {/ E0 r6 s4 l
# C4 F. ` N* N+ l( O$ G: U" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 U: H# S) i8 y
& y3 i* h& |) M2 d- @www3.tvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
+ U, M% _" ?% A* ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 i( I3 l; {3 u. e
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb- B. S& k+ Q" G
1 k- Z- ]4 o9 Ztvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘9 G- g0 b- w1 C! N; ]
! c7 x6 p% F1 q/ ~( Bwww3.tvboxnow.com（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成; S/ T! j+ y; k: [3 q; g4 S
9 @- u6 P7 R6 U. K熄火焗入味不太爛
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1 u* ~- J7 q c; V) ]; P* H! g公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb: K# N9 {" ^, m6 u" O- i6 ]
4 _1 q& n% b7 X8 v% twww3.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gwww3.tvboxnow.com! H( J8 _' ~7 O `! r
; \2 T l% C# U, q/ q; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g% } h- a e/ o; q) X
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' x' O. e2 z. z9 r! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇& a: h* l8 C. C j# _- d
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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