[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。7 ^6 c- h, G& i/ m

坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】2 f5 S6 F# h8 N) t/ N4 |
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別稱：牡蠣，蚵仔

特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。

■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。2 T8 V$ e  Y: i1 P/ n" e' s
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ N) v3 g6 D* e4 @
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急凍生蠔……10隻+ c7 E; G: O. t1 X5 w4 y  v

蟹子或飛魚子……1湯匙/ L; |/ D+ z/ }1 e% A! M( ~/ F6 [6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 F: I% S  R# n) o! K
牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個

胡椒……少許

雞粉……1.5茶匙* C' P$ N' I) R

低脂蛋黃醬……125克www3.tvboxnow.com; m1 ~! {1 y5 w* c- j
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蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個tvb now,tvbnow,bttvb% M1 _! x% I9 l" o; z9 ~4 T( K

做法﹕

（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用

（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 \/ {. _+ m$ U+ b

（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇8 A) M% d( f- T( U( p, g

（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 t' }/ X  P4 Z, P" a

（5）入焗爐焗15分鐘，即成) ]( |4 F( Y* O6 |

營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g/ S' F) H% B  ~, s- `! b
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明www3.tvboxnow.com8 t3 p6 e; V7 z" r
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圖：、資料圖片

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