材料（1人份）：
' a6 d1 }) @) \7 [5 z公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb' B1 Z1 b) N; |/ ^
V4 ~& U7 q# S$ Z
/ p! B4 n. f# Twww3.tvboxnow.com燜鵝掌湯料（12隻）：
3 R0 ?; N$ G6 {* s; F' ] y! f金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇6 l! X. ^! Z2 }7 b1 D |6 A
$ F8 o" Z& P. z9 ~5 |
v# ]6 \$ ~! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：
5 s# C& o ?4 W2 T. R1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇! B6 k& r! p; C- l% m
4 ?2 _ n2 s% [; R, G3 L( b8 i6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
% M A: b% p$ E& v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
0 x4 G8 R) Q0 _! W: x# otvb now,tvbnow,bttvb
0 S" X: F% \( d; X9 J2 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
% g9 j3 I' }; N* H; {/ I1 ?; Q做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。' `$ t' M3 N7 H/ n
公仔箱論壇! U2 k% C5 E4 j5 A
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
" C ~2 }3 _5 Z+ E8 A& gtvb now,tvbnow,bttvb
0 d) l' ^# ~, H; ttvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。www3.tvboxnow.com9 \" t7 U5 T9 u% B, m
tvb now,tvbnow,bttvb) h, R, \9 c4 o# q" W. e3 G2 B
4 _; y" Z! U3 r. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：www3.tvboxnow.com1 } F5 O" O3 n8 k
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 