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材 料
# F! M7 b! f. ?' mwww3.tvboxnow.com光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵
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雞 皮 水 料
8 Q/ X- f6 M5 v, a% b6 D- Z1 Btvb now,tvbnow,bttvb蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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) Q1 d/ T7 F" y8 l; P滷 水 料
( F8 e; A4 \9 p! ?8 q! }: I w( k生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 www3.tvboxnow.com. g$ }4 T: p* {
做 法4 U% |5 M5 t; H% v$ P/ b
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。
7 t1 s5 ?" }/ v6 R; {! E& [# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I8 `/ Z3 [' n5 {8 M, }8 R2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
' Q( t0 z; ] f: e( G, `% Y3 V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 i s/ n3 b$ R* J/ t8 ]$ d
3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 0 a' n% S/ L) k- `& Q* n4 T
( y' d& p7 M2 G6 j& ?( x4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 2 n, Y @$ S. `# y. o" ?4 M( f
2 e \# s! ], ]$ J, w9 pwww3.tvboxnow.com5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。5 _9 @4 g4 C7 S0 I% ]
: D7 j% L9 x% {2 @; s6 n! p4 L: d貼 士
* X8 L# }3 [) G$ kwww3.tvboxnow.com焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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