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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
( p2 B0 F6 ` B% Q3 `7 f# |/ X# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 g$ N9 A0 Z& @, k0 _
烹制材料(五人份)# }/ v, L( U7 w8 z, Q, c
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h) I# ^ o& X% mtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; e4 C0 a. W8 c
茄子(2條)、
3 c5 l$ n4 Y& p豬絞肉(400克)、
* V! F1 @. P3 D' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb7 W( ~) L2 ^# ^0 _% Q
水發香菇(1朵)公仔箱論壇% J7 _- }0 j& F. J4 u/ @
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腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 E% h) F( B$ B2 o
海天海鮮醬油(1湯匙)、
& z6 Y/ P; j. R7 m# Z" awww3.tvboxnow.com鹽(1/5湯匙)、! n9 R! C' r. I# ?$ `* n' l: g- }$ j2 p
雞粉(1/3湯匙)、
: A1 J- [+ [2 L' H- S$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、
$ V5 K1 ^: _* ?# V4 j+ ]公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、
/ J. {+ h+ L* ^. f& a白胡椒粉(1/6湯匙)、( b) x+ _) H; g/ b# `
料酒(1湯匙)、公仔箱論壇5 P# z1 a9 z$ p- T
生粉(1湯匙)
8 G: f9 J) G7 I4 V2 G公仔箱論壇% |7 B5 s9 W: l; c ]
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) N+ d5 [7 C6 U- e0 _# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：www3.tvboxnow.com% i: {4 g) B0 _# j- v" n e4 \+ N
油(1碗)、
) O V7 |5 o6 V4 v( Dtvb now,tvbnow,bttvb生粉(1杯)
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" m- j: O* w3 K) A' X) M w3 ^! ]tvb now,tvbnow,bttvb煮法：tvb now,tvbnow,bttvb7 k. M. X1 F0 X) C
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。7 f# H: J5 S7 }0 {$ p
! i+ U) X6 Y( vtvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# \* ^* _# c% }8 @$ f0 Y5 N
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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y8 `- m' ?8 y. z% w& k% n4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。. Y# E* }( q! w" q
/ X" O/ n' b4 j/ O% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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I- P; `4 K; I: A0 M! `6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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