6 a) s3 o; T! t4 n公仔箱論壇
/ e4 M+ ?3 n5 {) I2 w: c特性：冷菜，當天或前一天製作 www3.tvboxnow.com! Z3 b& V: o3 Z+ {. e
O$ ?; P5 F( O- X0 \
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
$ `) r9 |/ F6 Y$ c; Vwww3.tvboxnow.com
- S7 H% K( M2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 作法：
3 z& g A2 p! g! [www3.tvboxnow.com6 X9 H+ _. C/ \3 \- S0 V
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 www3.tvboxnow.com0 \) x! ^$ |1 b" w5 ]
& w' D( u, ~( ^1 v" c. @3 c2 _ 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
2 C! f5 T+ N8 }: D; W8 X A公仔箱論壇
" g, F0 l0 u, H7 r, R2 c* k) A5 @ 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 $ [. S3 p+ }3 e8 X$ q, A
www3.tvboxnow.com9 }- U* W; w7 Z) `0 q
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 公仔箱論壇# ~3 X4 f( G6 F+ J7 i+ L
% `: E8 {' M/ k0 d: E 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
) \1 h- y- d' E! i6 P* B6 k$ g |
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
