麵糊材料： 4 g# E. S7 \7 {0 ]- T
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克- t/ |9 D2 h) W( G. g) g
2.高筋麵粉320公克www3.tvboxnow.com1 H& l. @" e0 Q+ a
3.蛋600公克(10個) # W0 e+ _; ~4 r6 z! C& ~0 L7 S. {. ] K
備註：$ s/ ?4 F& Z/ m. V
$ r/ l1 j! u9 p5 h; h" D公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。www3.tvboxnow.com2 L3 Y. H" X" _) t
* ?% |1 J8 }# D2 l/ e" Vwww3.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇# w% \8 @* s3 Q& E4 h
* t; p/ P% Y9 Z6 A3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。www3.tvboxnow.com* G' d V4 a* ^! o
作法公仔箱論壇. q; V: r. M& k$ U
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
Y! L. J- I6 G9 b; Rwww3.tvboxnow.com後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
; a4 b* N0 ~ F6 k0 y公仔箱論壇離火。
/ R! L/ E$ C/ K' K2 e! P2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb; y; E+ X* y; C- {! A
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www3.tvboxnow.com% L2 x; w9 S* u6 b% p. D' C, _
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間) Z% w- U! ]8 Z: {8 w9 V( V7 R
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y0 ^& b& a' N2 `/ F* l
即可在表面噴水以利膨脹
f* \5 `/ Y$ N5 [公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb, d( N9 G4 n- Z: P T7 A
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb5 x; }" P8 Y% K/ ]6 @: ]9 [
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要- ~9 _: u. G+ @/ z! Z+ j
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇0 r# x* O% o* m& C* O* z# G
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。; b0 G; R6 x% o
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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