[健康資訊] 12道年菜健康吃 少油少鹽少負擔

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因應跨年過後即將來臨的農曆春節，市場上推出不少各式各樣的應景年菜，但有些年菜幾乎都含有高油、高鹽，吃太多對於民眾可能造成不少的負擔，過完年後幾乎都會發現肥胖患者增加；因此，衛生福利部桃園醫院推出十二道低熱量健康年菜的食譜，讓民眾在家也能做出健康料理，共同過好年。桃園醫院營養科主任施桂梅表示，傳統的年菜例如炸年糕、香腸、臘肉等，因為常用油炸等烹調方式或使用過多的加工食材，大多屬於高蛋白、高油脂、高鹽、高糖及低纖維的四高一低料理，一不小心就會攝取過多的油脂、鹽分或糖分。而民眾在過年期間因為天冷、運動量減少，生活作息不正常，再加上不忌口，過完年後普遍有肥胖等健康問題，因此院內設計低鹽、低油、低糖及高纖維的健康年菜，改變烹調方式，讓民眾吃得健康。. b* _, b) R' A7 P* @8 z+ L
施桂梅主任指出，圍爐的火鍋通常高湯是使用的雞湯塊，健康年菜則把雞湯塊替換成香菇、紅蘿蔔與水果等蔬果來提味，不僅維持湯頭的鮮美，也減少鹽的使用量，也將火鍋料與以往的焢肉、豬腳等高脂肉類以魚肉取代，不僅可以吃到魚肉的鮮甜，也可達到健康、低脂的效果。
; Z; l  y; X! v# a: F& Q桃園醫院今年設計十二道健康年菜包含米飯、火鍋、發糕與甜點等，全部加起來的熱量不超過一千大卡；施桂梅主任呼籲，民眾能挑對食物並以少油少鹽的食物替代，讓民眾過年都能吃得健康。