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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！www3.tvboxnow.com$ L* p% ~. S: D( s: ~8 B2 x
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 公仔箱論壇9 Q, v* O7 w7 H
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2 ~2 I: _+ g6 }3 d' x2 v* b) m4 ~& Vwww3.tvboxnow.com天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！" @6 l! h- u: Z' j7 M. Q$ m$ o
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 公仔箱論壇& ?0 U p) l3 B5 m( s% {+ Y: w
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5 v$ H1 x8 b4 ?& Q/ k' G O: s臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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; |" I) I g0 N# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- f" Z' f' H( l) b
2 [+ Y6 p$ Q! k5 Y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 c* j+ `. @% x
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$ ]0 H8 L- R+ ^" u# f& i cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: _" d) ~/ F# F白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許tvb now,tvbnow,bttvb% r1 ]6 A/ Q$ y3 g
. x! p/ @& c# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：$ [; [$ c" Y7 B% u0 @
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。& d& ]( P0 Y) M0 o2 }
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
/ t8 b- o( Q B. A- Z3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 k \* R# ~5 a/ i4 N1 q
# V1 ?2 A0 A7 i* y公仔箱論壇難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb; u. @2 A3 d+ @" H3 I
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, t5 Y2 r4 u" N& D材料：
# i5 X& H, J/ i) p8 b6 @薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
. k: w7 B$ N, g( O, mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) g/ L A( ?6 [& Y. @& F3 i4 R# H
做法：
5 o$ a) D( N8 j/ K( D' w1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。! |: k8 I n4 Q( v8 k o
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
! q+ Y) w3 {7 m' j9 j. `# m3 U3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
8 \4 e+ ~# @' Y# }# `$ h& ?! N4 z4 x公仔箱論壇4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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3 w- b( w! X% N( N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* l( V$ m5 i: q' |
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7 x X" \3 O! S( WXO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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% @$ K+ f& j# V! v! Vtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 / O$ j9 `2 Z) e: a
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b; S8 }! {- _. h6 I* q. I公仔箱論壇材料：
) `/ m2 ?/ w% Lwww3.tvboxnow.com年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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) s; L6 ?! [4 s! ~" |9 I# x做法：公仔箱論壇5 `0 L5 j6 S4 L1 b* \
1.年糕預先汆水，備用。
9 h3 Q- A( [1 ~7 X$ D2 P2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。www3.tvboxnow.com7 H6 O$ e4 |0 H& @4 U' Y" F& A/ u# p3 e
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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- W1 D9 e$ S; G+ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: W" p5 u- ? \9 f" Y0 i
; t7 i' Y: w* V5 L! V" J! P; @( B( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' [# k0 o r9 Z5 {2 r* E
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。公仔箱論壇/ g* }& |9 f) {8 t2 N$ h
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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# r' W7 ~: `; [2 ~. `5 R公仔箱論壇材料：
3 m, y! L, Z' r9 ?2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法：+ J& A# b& }" T, d* W \" m" ]
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb B" F5 U8 |- a+ |: k- x
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。tvb now,tvbnow,bttvb% N% S- a* Q; F3 G8 I
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
: B% W4 e. d3 c6 Q2 Swww3.tvboxnow.com4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 www3.tvboxnow.com, s( m* D% _8 Q
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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