[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇9 A/ i! h" c0 C+ _
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇, D$ d6 G* S2 D6 e
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分). e- s# V1 x! \2 L" S) K

9 J$ H4 w/ Z& G* X8 q5 B: w  I. `$ t公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
4 m$ y0 B7 x' Swww3.tvboxnow.com第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. j5 h8 ^$ r0 D
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Le Pain Quotidien沒味道
3 V( R1 E3 `! x) R- mwww3.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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# T: l+ [" G4 }% O) [0 mGontran Cherrier味較甜
0 H9 A- Y+ b! G( S+ x' E7 l2 qtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
$ Y% o! M& Z+ n! S( I2 g% }8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l8 _1 r" L. X& i) a% \
Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇0 h& h( o+ c& q: P4 P1 i
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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$ }7 u7 o. ]! a, k0 [; |tvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
' \6 }0 {) Y- Z8 A第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
0 W  i) K  g) Q; }) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( T% |- a4 R7 G; T
Levain外脆有酸香3 S/ @; d1 p# k/ A4 t. A* z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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" \! P' i7 p/ B公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
# @/ n$ O; h# |9 f0 I採訪、攝影：《飲食男女》4 ?$ z. f4 `% l$ G
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' [; k: ?& o$ \
傳統長棍麵包
! w' g$ H1 G2 L/ d0 K; v公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖www3.tvboxnow.com+ x8 T0 S  a2 H/ b( @7 W
價錢：$26
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4 ?) C) L1 y5 _www3.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchon" H- J- `# Z$ v; |0 |( w
長棍麵包
6 G9 U4 [$ ?3 {- e! ntvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
0 s* u$ r+ B3 b# ?5 p& ?價錢：$35
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傳統法國長棍麵包1 ?1 A8 c8 I- F+ Z' Y
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖3 @+ s% E2 I) v7 i1 m
價錢：$32
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  H+ F% g5 f1 D傳統長棍麵包7 [4 C7 x# E( v, g. s8 M) ]+ V
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
0 j. p3 l+ ?5 J% Q5 ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25公仔箱論壇3 f" T- N# {# o: w8 ?# }0 s
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Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L$ \1 t3 x+ j. y
價錢：$25
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& _% P! x$ @& C, i) Qwww3.tvboxnow.com傳統長棍(紅標)
' z3 ]" ^. u0 g  [. {& d2 H地址：佐敦白加士街61號地舗' E4 @; K9 r8 M6 b% @' l
價錢：$35/ I$ v/ ?) [3 n8 x5 g

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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪0 u  e& W/ r& x; K
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。- z1 A0 c2 f2 H- |8 U1 ]
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& y0 o4 _+ l- X# E2 `tvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% h& j4 k2 v- O& M1 n3 s9 o
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇. \$ R4 G0 \+ m8 M1 B7 s# \  D& V9 Q+ y3 Y
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$ E$ V- n$ O( g* [2 K# c: O公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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