[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb1 F4 ~4 y  t6 F, P- s" K
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇" d2 W& ]7 r( j( M- p
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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+ r4 v& b$ Q5 |) `6 E* E2 z& E: zwww3.tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。www3.tvboxnow.com1 C2 {  L$ a+ @  V5 n

; E3 l$ m0 v5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。www3.tvboxnow.com  P7 _. O% n, b! m4 k- U. H5 Q
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
' a" z/ m* E2 N* @: k/ I4 n4 s; I公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 b) u5 P9 Y1 x4 F3 Y
丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ ]3 ^, t, l  n2 a6 L
洋葱、蒜頭各1個* I' p. e. H! d  V1 X: i0 D
茄膏1碗
9 n" r7 ^3 V  j, z& e公仔箱論壇意大利陳醋1碗
0 e8 i0 y9 L" [5 v& G+ ^) X$ ?公仔箱論壇糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. Y! @) t9 h# X7 ^3 n7 P5 `
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量' ~8 C" r* \) i/ I' Q1 f
做法：
" I4 J, g( {. i  ]tvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水5 X. k: o  ~" F, B6 d: a/ u$ G
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料7 Z, F  t! O( p, d% O
3.肋骨最好可以醃過夜
7 H# b* ]/ b! c& y. e# S" xtvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
/ K- t  b3 s! V) @9 B5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! W* D: g: ?' o0 x$ v
示範：Son姐5 h9 U: c4 w/ r# C
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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