茶

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茶，一般可分為中式與西式，於香港，中式茶的代表可說是茶樓裡的中國茶，而西式茶的代表則是茶餐廳的奶茶。

中式

中國是茶的故鄉，是世界上最早發現和飲用茶葉的國家，也是茶樹資源最為豐富的國家。中國的西南地區是茶的原產地，而國內茶區之廣，茶類之多，飲茶之盛，茶藝之精，堪稱世界之最。「茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公」，這段古文足以證明茶已有五千年歷史。古時中國的貢品──茶葉，經過數千年的傳播，現已為全世界所認識。


中國是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家，是茶的原產地，也是茶文化的發祥地。唐代陸羽《茶經》有系統地總結唐以前的茶文化發展，認為飲茶自神農氏開始，漸成風俗，到唐代時盛行，當時茶已成為家家戶戶的流行飲料。



品茗是一種生活享受，既能促進人體健康，又能陶冶人的德性情操。相傳早在四千年前，中國人就採摘野茶煎汁治病，其後發現飲茶可增進人體健康，於是「煮作羹飲」，使茶逐步由藥料變為飲料。三國時名醫華佗在《食論》中說「苦茶久食益意思」，認為茶可提升思維能力。明代顧元慶《茶譜》更對茶葉的功用作了全面敘述：「能止喝，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩，去膩，人固不可一日無茶。」由於喝茶大行其道，便成為「柴米油鹽醬醋茶」的生活必需品。

種類	特色
綠茶	未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。
青茶	半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。
白茶	輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，品質最佳的是「大白茶」，香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。
黃茶	輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。
紅茶	全醱酵茶。中國紅茶最初以「綠茶」傳到各地，後來進一步創造出全醱酵的「紅茶」，紅茶的需求日增，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為黑茶。
黑茶	重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。
花茶	俗稱香片，半醱酵茶，是中國特有的茶。這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」。花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。

西式
奶茶起源

自英國開始在香港的殖民統治，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至放工中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。

種類	特色
絲襪奶茶	香港茶餐廳的獨特文化，把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾。作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。據聞最初發明之時，的確是用絲襪來過濾的，後來原創人（蘭芳園茶餐廳林先生）使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。
珍珠奶茶	「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入其他飲料。珍珠奶茶冷飲、熱飲都可以。

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