01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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% H, D- P$ Q7 w0 s0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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% W- y8 J! `6 |( P+ k4 X- x+ f03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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. z" C! h$ }5 x5 j) O/ @5 y/ L1 C( gtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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. ] B `" \, _1 x, G! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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1 h9 T/ u, ?% R1 lwww3.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www3.tvboxnow.com% i1 N, D/ i# G4 Z. }: t
: [8 v8 }( H$ Y3 [5 b8 v {3 Qwww3.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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W; Q) C O K5 f公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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+ B, O6 c$ ` Y1 `4 J" s09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
8 A4 R- ~( l/ { @' j# N8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y. ~( C% D( V* n0 X# ~) i10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 2 E8 J$ e' m, I6 E8 Z/ p
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇4 h1 `/ \" h9 E/ `' n( J8 o
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www3.tvboxnow.com8 h3 [0 r b Z- U5 [
1 f1 Z" P: N5 c& w- j5 b13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇9 O; e- s# ~1 k+ b- M3 f8 w
: C6 y0 ~5 }1 l. H" Z3 Swww3.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- n) Q% g5 t" W
0 c( j: }0 }1 @' i9 g) ~$ ]9 Fwww3.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
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/ h5 i7 Q, w1 |4 h( a& w. D: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇$ C: t- {1 @( {2 j5 ?
h' N- K$ j, W公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
B( g/ B+ z+ [& m# p( l% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }/ z5 ] }4 i; z- O6 f+ G0 Lwww3.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 + U. f- e1 p* N3 K0 Q! a# k
; [" x( h0 y2 ltvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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) j% p! X, x, ?' Y- J21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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* ]: {) Z( e6 c9 p22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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" }1 B. q. ?0 Q2 Y$ e6 x24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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