喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 x% ~7 q' c% f( O, h
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。/ l9 j2 Q8 \& I. v. ^, a d8 y+ a
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# c* @" a3 X m0 y7 {# Y; mtvb now,tvbnow,bttvb还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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6 w5 p. h6 M! O- Gtvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb0 `* E/ e* d$ L
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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" k5 Y! r0 T! V( D& q[过程]：
$ _( u) H6 O. r4 |, \8 U" iwww3.tvboxnow.com1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 P& {9 |# p2 X" }
- F- Z& P0 i4 d/ \( ]. P5 A4 ztvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇9 N* y4 ]' C- z3 {2 D
* L- s- V2 b5 @% m4 D- ^7 g; [3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 w3 _7 W' V" z
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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# ~# O) F+ L# ~8 W( ]- S5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。$ {' h3 \; `5 D1 R" ?4 @) m
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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( x! F9 X* l9 b) F/ q公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。7 M$ b _7 b. p% s6 B' b
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb' F+ p- g) z8 g& H% o
0 u9 h9 H, |4 s( U( E/ t d" {11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。* [! v9 u1 b% v) p+ m# `& c9 _
4 b& V/ J/ d/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇6 {! V# z4 F1 w% I
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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