[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇/ G3 _0 m; h; U/ o
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/ ]9 k! [& v+ L1 w公仔箱論壇　　1.蟹上桌" o& k# T+ z+ [/ T; D
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
; n5 P2 m, h  A4 l( V  |公仔箱論壇　　海鲜意面www3.tvboxnow.com1 Z4 \- t5 B! e0 b/ s) H
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。/ ?; ^: B5 Z- f1 L# a
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
4 W6 J$ B# j; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb' R1 j5 n5 u. Y1 A
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
5 D& X; v  i6 E! v$ S5 ~' d3 @　　蟹味粥公仔箱論壇0 s' n5 Y) O" c; X; m
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb: J9 {, ?' f) b
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹# \. g+ P, I% ]
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇% `/ G/ [5 h7 m1 k% z
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇0 B: k; {9 f! F$ ]. ?
　　
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# b2 }/ I1 r2 n9 W公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃
6 h" p+ `# Q( W: A4 |  T0 j　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
1 c, ]+ ^/ k) }) m6 Y$ p0 l- q% B* ytvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇9 A1 R+ b3 M& U5 O( B
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- _& f. P1 l  d2 m4 N! e0 ]! m. y- H7 Z
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; o. e4 A% ]) [" m* R/ O% Y4 k　　4.海盐焗蟹公仔箱論壇% b5 y9 [& ]# u; Z
　　材料 ：红蟹两只，海盐
, x! H0 G  q3 T) k; [" m# Y* Twww3.tvboxnow.com　　做法 ：
' d' g5 C/ f8 x% c9 O9 z% ^　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K& ]8 k2 c' V2 j, ^
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可www3.tvboxnow.com: f1 d/ s5 U' }! z  }8 n6 N
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2 y; h2 {. y, ~" L' ?; G# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹
6 N: }+ Q6 [( j) ]: H公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱
0 S% d+ Q. P- W- u* k. R8 z9 _tvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段- A' t' n: x* s6 [. T; ~5 D
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）www3.tvboxnow.com. ^; N: }, d/ A- ~- F8 g5 u
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒' J. h- t* k4 V) ^) @6 e- W. C
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。# y7 N, ?7 @6 P" y$ ]4 ^: O
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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇  W  R) B: L/ D* p
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。www3.tvboxnow.com. b3 _* _" L" l5 c7 S
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇$ [$ N2 k$ ~3 J% l
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
' j5 {9 ]' R1 k6 P! E$ m- r9 M　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹公仔箱論壇' D8 c( w6 V& D4 Z/ _! L
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
. F1 ^5 {3 I) R; m3 ]) ]" G: z# T+ y- y- p0 K　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
8 h; [7 C! w& m) D3 X  I1 f　　做法 ：
5 d5 u$ ?5 _1 X　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb/ G+ _3 b. y) L6 l1 d- }+ P+ G
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油3 @; d8 m  z4 |/ ?$ K8 X& {$ i' s# k
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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8 k( i/ l5 s, r8 d; f; U5 W+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* [( t, g) P, Z7 T$ i8 Q5 g
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……. a: o) M3 n& a1 W* m) G. c* b
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
, u+ Q, L" C, @　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇) z3 G7 S! E% p3 n. g% _, r
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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3 A# ~8 ?" B# ~8 B4 e& q8 m6 u7 N　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! D" n$ ^; }) [
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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0 Q+ s- A0 u  J- k  C" M6 A) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥3 y+ O( O! j7 f& v
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。( I7 Q4 Q3 X7 Q" @! a9 D' I
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 |$ [1 ~) D! Q: F5 i
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
  Y/ `" S5 M7 p3 H公仔箱論壇　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb6 W( x1 W6 R$ i
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; V( j. V, B1 C) C4 Etvb now,tvbnow,bttvb　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇2 g. P7 ^, Z; B3 {
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& o9 g0 y, W& @# b$ t( H
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。2 K/ F* i( d) O5 t
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www3.tvboxnow.com0 ^, ^- Z* M3 c0 g
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