[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
- m( O- i3 t& o2 x* _/ X

, h9 u! ~& n" Z
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟
公仔箱論壇1 [! E* O" L3 r0 x3 b; J- R$ u1 l
　　用料： www3.tvboxnow.com7 B' a$ f# ^5 b5 ]) Z
/ u  e2 ^% e3 G! s9 F
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 www3.tvboxnow.com' F% S% i" f6 i: E
公仔箱論壇7 D' v3 q, R3 |( ]( G, n
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
公仔箱論壇( l  Y& `3 p- X7 q5 q+ \7 d% A

　　糖醋小排

　　www3.tvboxnow.com) k: ]# N+ J( e4 G

' p7 g- n5 Z4 j" W3 }公仔箱論壇　　公仔箱論壇; L. \5 k* Y+ E+ _

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 ' a" X7 F% G3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ O9 _6 r4 F+ n6 B. }; z0 z
　　用料： 7 z3 Y4 c0 a6 v3 [% }6 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 k& f9 }$ g. w; b5 L( n
　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ l& P5 D7 H# e. U, k

　　做法：公仔箱論壇3 i5 K3 l* O) C0 U$ \; A- G5 |- F: A

　　公仔箱論壇( t6 z; I# x- i
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( I1 t, E: H4 @4 [) x1 G

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
公仔箱論壇/ K1 u( c# p, B6 D  R. D
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。公仔箱論壇* S$ r7 }5 E5 P$ v2 Q9 M1 s

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 ( _$ Z( d* s9 a. f0 v
tvb now,tvbnow,bttvb" W# ~) C6 i5 J! @3 d! B
/ T1 a* g, F4 @- m. s8 A
　　冬瓜丸子汤 9 S( U8 l3 {/ I! s; X/ m  A1 i
, s, c0 H6 |7 S( I
　　

　　准备时间：30分钟
tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 r5 `- q& I% g! ]: T
　　烹饪时间：15分钟公仔箱論壇- `$ S3 f3 B# `7 V; t
tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 y+ Z7 {! o: l' y7 s6 q
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb5 }  W4 X' P. a

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） : e" D# q1 U/ G
3 ?) f- b6 V* k; `0 s) X. Y6 y
　　做法：
公仔箱論壇) ~4 L5 k  T; T
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 " P6 K: Y: v  `  z' v8 I7 Z
公仔箱論壇) i6 L2 D. \0 a# v' L: u; _. \
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r) L2 n# p/ p; a
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
tvb now,tvbnow,bttvb+ u% S5 g/ C/ g/ W; ~
www3.tvboxnow.com: D# `. ]  T) z, L& ~2 b7 r
公仔箱論壇0 t" |, ~& p$ b" }

　　香菇焖鸡块 tvb now,tvbnow,bttvb) o+ z. ~, Z8 `' h- _+ N) M, U! S+ t' p, D5 q

3 F1 z# n/ t7 V- [tvb now,tvbnow,bttvb　　　　
tvb now,tvbnow,bttvb  m* J5 W$ L' s/ h: i/ H9 ]8 y* l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 a4 A/ S1 A7 g  Q" k, [& R
2 [) S3 Z) U. J( s# {8 g
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r( d! o5 e: \
0 @3 b0 z8 u0 T. ?- s
　　烹饪时间：40分钟

　　用料： + \9 t2 I# h# D

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法： : d% G9 Z/ o: S$ K4 E

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 tvb now,tvbnow,bttvb" B5 U4 c/ J7 H7 [

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
www3.tvboxnow.com0 H* s: L7 L7 [

　　鱼头豆腐汤 www3.tvboxnow.com2 B* I  S; ^1 P, X
$ Q; Y- \5 t* q0 Q1 r9 d  W
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb' U9 _& Y% G- |0 S
/ c; i  m& O5 p5 _% m/ n7 V; R7 C% Z" ]
　　
tvb now,tvbnow,bttvb1 x! y3 W4 _  j% f! q' V8 N
　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h) A1 C& d: X4 l% m+ k

　　烹饪时间：30分钟 www3.tvboxnow.com& A/ y& a* b6 w* j$ u

　　用料：
www3.tvboxnow.com/ `+ \) E; m0 t! X
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） & z/ g$ A( }, u9 U- p! [2 k

　　做法：
www3.tvboxnow.com0 l# v. I6 g; M) r+ g' Z
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 . p+ d. ^, Z, f- ~8 l
6 v. {: y* f1 Z
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 P# p. `) P4 t- J9 g% D
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。公仔箱論壇4 M5 O$ x( \9 ^

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A. T( ~- N: W$ G9 T

0 ]2 g9 X" v" s
　　黑三剁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 h) b( N9 L+ n! Z, H# b4 m+ E
' l5 y% F, l0 ^) `
　　　　
+ l, x. r2 c% |1 Q! J
　　
www3.tvboxnow.com' A$ g% N7 p' v& y  s' b; S2 Y
　　准备时间：10分钟
' N: F# R7 }5 H6 ]3 @
　　烹饪时间：3小时 6 H1 J& ?2 k% y2 f4 ]' `
$ |9 E% w; e/ X9 c
　　用料： 4 k/ t7 c7 |/ m6 V6 y  C1 N4 d
www3.tvboxnow.com/ U, T: W5 h! Z7 P+ Y' y; R, n
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） # ?" ^8 e$ ]0 z4 l5 k/ g7 o

　　做法： # A( A1 N2 j; i) b+ b: C; S: B
2 U% Y5 Z0 b. {
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 2 D7 n" f8 A, i" L* c+ Y% a
www3.tvboxnow.com3 d, \7 d/ a1 ]- q5 h/ a; L: W7 @$ [
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
% H) ~1 o  L+ `1 t; w& B) f/ V0 P
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 ) N$ o' T+ E! }3 x3 X2 w9 j0 S2 {

公仔箱論壇4 u8 a, H* `+ \! h
　　蚂蚁上树

　　

tvb now,tvbnow,bttvb8 u; l  M2 }- Y: Y$ c$ X: u

　　准备时间：10分钟
tvb now,tvbnow,bttvb" X4 S! {" Z  g( r+ P
　　烹饪时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \  _$ @$ {) o3 P" W8 Y
www3.tvboxnow.com7 I! P* g0 o7 r/ ]
　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， " ?& M- n' {; V( d1 ]' ^

　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。公仔箱論壇( i4 d+ E) A% d$ }

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 / C: }: r& H! x
公仔箱論壇4 I2 q2 z# U0 s- V/ l
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。公仔箱論壇% F- `: H" Z) e7 Z+ n
3 H3 x- ^; ?1 {% l

　　五香熏鱼
' W2 A7 U' [" j2 o0 e1 \& s2 ^
　　　　

tvb now,tvbnow,bttvb! j7 X: k0 @' s9 Q
www3.tvboxnow.com9 j% g2 T7 H  V5 e
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 5 U* o. n" V- S3 `+ l3 ]

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb6 N1 ~: P5 C! d+ l% B
www3.tvboxnow.com0 p+ Z* R0 u* T* C
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） www3.tvboxnow.com  \5 [$ n. f' Q# j9 V5 y4 a

　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
4 ]! q& w" n6 p. X2 S
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- Y9 r* E; D0 M* C+ N

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
( ?* y/ K0 o4 B: |+ G- ?
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇7 `. b: E" o) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n! @; N% O7 c1 L+ F! E
　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
" @+ m, X: v  l+ i5 D
公仔箱論壇. D& s9 c! g0 X) c  c

　　咸蛋黄炒南瓜

　　

& A! v, g2 ]3 {1 c  i. z
　　准备时间：20分钟
公仔箱論壇) Q& ]7 w2 n" |/ d3 ~
　　烹饪时间：10分钟 & N! [9 f% X: [# T# \( z  G

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 Y$ ]' z2 X- n" A  {* M" k
3 @9 o$ b" _  R) W: C
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） & Z+ K% _2 T$ Y$ P7 ]- k! O
9 d" V+ j1 r/ I/ w( E
　　做法：
( Q9 x) F! Z) \/ D" |) Z# W
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 Q5 O0 R9 Q% u# N! q9 F7 b! W& }

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 8 _- B6 r6 F. ?

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 - F! p$ n; R% m2 C. C. W% A% y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?' b. i) R- d# J3 K
　　酱牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb: M8 g# m% [0 ?6 m& H# L
www3.tvboxnow.com6 ]. t( n9 }% B! j- {% }
　　

7 A; b# [  m' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" y( \6 [8 b
　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时
- P1 J( g' A  u4 G/ u3 ]
　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _: U* ^+ l9 E8 r; S7 ^/ a. {) g

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 www3.tvboxnow.com3 C0 l8 R$ c" }) ]! O# |. r

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。公仔箱論壇: P* ]0 C/ ?8 a0 y# i( M
8 ]/ F0 U# W2 @7 }. x" c
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
tvb now,tvbnow,bttvb) s, s) d$ G  u6 f3 g
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　葱爆羊肉
( w" ?$ ?' W0 W- t+ _" F7 @
" v* Q. J/ l( x　　　　5 S- R# B6 o( |' T+ d/ d7 M  y

6 \; q$ ^" C' t/ @  R- |　　
, `" m3 W/ ?9 Q& s7 ]4 ~" ~
　　准备时间：30分钟 4 w5 s; O) G8 Z6 M0 Y$ ]

　　烹饪时间：30分钟 8 `% @( h3 I. I8 y& W2 l& O

　　用料：公仔箱論壇$ l0 I6 R. E- i) z: x1 f1 E% u, ^+ D
公仔箱論壇& P7 V& P) o% K0 K
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r4 _, }( a& m) {( f+ Y. A% E; A
　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 - L& E9 x: m3 E8 o+ F

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
  F+ s" J" t/ S
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表