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% I# y- J4 e/ H8 gwww3.tvboxnow.com椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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3 \2 V% E" g W椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
- I% c# `' J& l+ p" T6 l7 h7 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- t6 T2 D: |- c% @; k
材料：
6 V6 ^4 y0 r; Y# n椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克www3.tvboxnow.com% H$ K7 q% ~. U
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許www3.tvboxnow.com$ p% _; A& Q; r" d- z
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做法：
/ u5 F+ i/ ^' m1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇3 h5 E9 S" Q- S$ h0 X, D
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
5 N9 }4 t m0 T6 S* `% E) e( y公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
( p0 T8 C4 v! O K3 stvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇- k* c0 P, k1 a( m) V4 A* W
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+ i" G% m% J ?. _1 A% `* v/ ], wtvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ e; Q; `1 W7 u- T- n; T# |2 p# U
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材料：
+ n4 `2 y, @( \* V' K y6 O急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 ' F% J; f1 k. y& t3 O, j# t. T
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' c) u& {: Y( F. C; c
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
- O+ O. Q8 P( Q$ atvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
6 q+ K: Y- _+ n9 j$ T2 L公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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& f- Z7 d, L# G6 G8 J7 e6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。公仔箱論壇5 z( X! S% ?7 M R
) ]8 k5 |8 ]' F( }6 p( E" t3 r材料：
0 M/ ?$ q/ |/ m' N8 N j& A" Z* Uwww3.tvboxnow.com排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. B& ~; N" z4 Y
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙# l' m" ^. l9 G
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
& c) w1 s( s- @! N調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：/ X: V0 o/ G6 N" m
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。, q5 \6 F7 u, T. L
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇, J4 _! m$ Z- a5 w2 a
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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; _/ @2 N1 |0 o% U$ w% {7 m2 x貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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* y; Q3 P" h" d" e$ K# |椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
6 F9 ~( W2 l+ G- z: Y' x- J公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
) O3 j' j3 S* A' M- G公仔箱論壇如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
* G" M; T+ k2 [( E1 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, U/ E& f5 {) i" K& H. x
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香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb! J" P) K: A( r! e* C% l7 G
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇1 y" o0 G$ x [) Q) j# a8 v! n3 C* j
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' E7 O5 v( {. X1 Q. {9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子tvb now,tvbnow,bttvb: o/ C! {* _2 C9 G. V) k( H e
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇www3.tvboxnow.com# B! u& v& V A8 d0 r
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V6 f2 u3 B' z
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
* n0 r9 N E* f% `0 T% Otvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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