材 料
) @8 s5 @' F# N$ b9 R; b$ O( Y公仔箱論壇
) T- H/ o; [3 \/ w# T/ G（ 左 ） 上 海 鹹 肉
: D( X' D, K8 j, T+ ^7 S2 c' S公仔箱論壇（ 右 ） 潮 式 鹹 肉4 p8 Y( K; t( d8 [' u) Z
$ {7 k: q9 x* X# g% P腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許
2 P1 N' ~" H3 ]: K1 J0 I: Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb: z$ t; y3 _1 y1 m0 R: d
www3.tvboxnow.com. m! B. K. [1 a* Q2 q: d
調 味 料6 i7 p: M1 E. K
生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙www3.tvboxnow.com, N! |( f4 T" }9 i- [! t
5 Z9 u% [# _9 J* M, U6 Ktvb now,tvbnow,bttvb, t( B- R& z/ a* @: Y
做 法* @) r+ U6 W" m1 \/ ?/ i* p( S
1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
) k( d. U; C0 H. _
+ m* Z, Q: q! W6 O; ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U( w" E3 z5 h: u5 a- s" o/ k
& a, b' U* ^4 w, s! dtvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
. T& [- a9 S* Z0 V% q
$ f) Y8 s- v- Z9 Hwww3.tvboxnow.com4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。www3.tvboxnow.com5 B8 `' \' w; e
www3.tvboxnow.com8 g- _" ?7 _1 l5 [0 K. _
 公仔箱論壇1 C. j9 s* F4 ]. Q$ R5 h5 N& w& L
* R3 v8 C& r, P4 |) K9 C" Z
* ]# m: W! V7 c# x4 ^2 e5 ~( G; Ewww3.tvboxnow.com* N8 [4 l5 G3 K, Z1 ^: c) q8 D( R& n: `
: u) @7 u+ _7 J( _. t: Z貼 士www3.tvboxnow.com( j3 K0 i5 {3 z) X2 K1 Q
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。tvb now,tvbnow,bttvb% x& @& y! @4 l# s2 D# x+ {5 F4 |
|
發表於 2009-3-26 12:51 PM
| 