[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参4 T. K. g5 G. ^1 v" |5 R% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ x$ Z. X3 k' Q9 O
　　小米炖辽参 www3.tvboxnow.com/ W2 A0 s7 @. x; `1 J
公仔箱論壇$ a' k% b0 z" F2 z6 a4 _
　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {. y9 P6 z& H/ s
　　做法：
( e+ e7 t% B6 _4 n! ~
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
www3.tvboxnow.com" d& ^. W! N( C d* z1 l
　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇' I" S& s4 n: s. L
www3.tvboxnow.com/ U9 l1 Z% y1 W
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
0 B" v! X7 p! Z8 q" g5 `/ J' w
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。4 ^4 } T' X5 M( V" T$ D

海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w2 [# g0 u. Q+ ]

　　海鲜捞饭
1 e( ]( t8 e  k- S( c7 n' Z: ^7 _
　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇9 ]- _  Q/ F) g

　　做法：公仔箱論壇' I6 A+ ?9 c6 Q' D! }
: `2 Q& T5 D/ s
　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇5 U7 A* P0 `/ v  `, {* G3 x7 M

鲍汁美人菇www3.tvboxnow.com: w5 c& d- A) ]  @

　　鲍汁美人菇公仔箱論壇3 w5 E5 O  i* b( h

　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇6 [4 B$ c/ j4 o! G( b9 d5 T
www3.tvboxnow.com2 b/ N9 g# J) ^8 T7 E: Z
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许www3.tvboxnow.com$ @' A% g" z' s- u# ?
  Y0 ~; s# {, n% t1 u
　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
1 D; Q+ J0 ~  @) c, f. p* S: G& [
　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
www3.tvboxnow.com  z, P, i$ C+ P$ ^! S+ }& L
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

www3.tvboxnow.com: m' ^, E& C3 z
南瓜扣肉腩 www3.tvboxnow.com' C+ X6 | E6 _! H8 `5 K: |8 f

　　南瓜扣肉腩
www3.tvboxnow.com( R! p. W- k8 \& I5 h! C8 k
　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb, D; _, |, K5 m, r

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- s# }4 u" L
U2 d! s$ Y' u8 S& o) F
　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
公仔箱論壇/ x* g# `4 j2 A! E/ b- j
　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方
$ X: [' ]9 e- C" w: L. A! x+ z
　　鱼香鸭方
tvb now,tvbnow,bttvb$ u: M1 L) Q0 O4 F' u4 O5 ?; E
　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许# `; I( h" @% u, L9 J, _- R* f. |$ f

　　做法：
7 N5 d6 o% z8 G7 r
　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; K$ l, ~) D- q: O6 {

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 s \% }+ K+ e- l* ^

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
公仔箱論壇- F$ W; y. r. f. N* [5 Q% K) e

2 n  z' y" o/ m3 N4 D# `# |) C% ~9 b! R) S, {
罗汉大虾

　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb% F" B7 m( j4 `1 Q

　　原料：4头大虾10只
% d$ n) H; }2 \4 N4 K0 S8 {
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇$ o0 G! D( Y. d- N
1 u0 O- ~4 P. J1 s9 }$ A
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: [0 i7 e9 f: N4 r4 x$ W+ `! B

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X" {8 b% Z: t) M
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。6 S- d' X+ i/ `, e& a1 u& j

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, T0 w' c) [5 ~9 q

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜