[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇9 A, [3 _% y* C

小米炖辽参www3.tvboxnow.com6 [2 O( Y& {: x

　　小米炖辽参公仔箱論壇. J* p: E1 c) W. q! `$ K% r
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j4 G% {4 s1 B* g2 e `
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 F! f; t# L/ p+ O0 q) o

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 P$ }! w: f# C% ^- f
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇  |5 P& U  p6 c6 A5 Y
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 o( \+ ?5 I8 x7 G! c
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 E" H3 z2 V) J, B) W: n, r$ s% P

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 7 p, I9 @  l, s

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：公仔箱論壇& J" F: V+ R9 C
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。: L: x& }' ^# I* Q: w5 H
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 www3.tvboxnow.com8 Z! l* i2 T0 a" m. W
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。: M% q: N, e' X1 Z

鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇, `0 y4 l8 ~ T( I* U0 c$ r8 ~
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：www3.tvboxnow.com! L" B4 R* h; ~
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 & N* @) E. [5 l: ^. U, t. v

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。; Z; j4 i! F. `4 H

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 3 a% L7 Q$ O% }" P7 ^* Z

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

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罗汉大虾

　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 _4 u7 O. f5 x6 c3 u: d( E: R6 r

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: G; a1 R# {# r
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许www3.tvboxnow.com) m0 [2 T. ^3 P" }# V' Y

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 y( w6 f* ?# @. p
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  ) ^0 W& b. |! v  e
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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