[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

2 V* |9 F, x& Z' U. S4 }

tvb now,tvbnow,bttvb {' z5 J4 f! Q' s) B

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
www3.tvboxnow.com- r0 ]8 L' ]. Q0 k- w8 \
tvb now,tvbnow,bttvb" }3 L! O2 ^+ d7 e: |- L& m7 |

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, O/ g* x8 t9 d+ T9 B+ v( |
www3.tvboxnow.com' S) c0 @1 S! h4 a
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ l. n3 }4 l- l3 u& _4 l
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克

公仔箱論壇& [8 D& {5 I6 _/ ^& G/ H2 ]

做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 A& Z2 `% E$ U6 i6 r9 S
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇; W+ D9 `/ N3 Z
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
: j, @$ {7 `& K( Q% @
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b& o& _$ x1 e
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 % K2 z9 `/ Q, y5 F

7 m: [- B4 U$ S' ~
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。: J4 U9 y+ P* e. o$ `8 g

材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻$ Z# R, a4 y( B( x+ g% H
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 , H4 |6 D4 O) Y0 D; B
公仔箱論壇. P/ o# R# m$ D* Y: q+ V8 J

. V9 M0 B" `/ L/ Q4 D3 d) \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 j: c1 d4 `) B1 p
tvb now,tvbnow,bttvb# d; g( r0 d$ H& b( I5 c% _$ x
做法：2 G' {) p3 m: R4 d& V6 W3 h
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。www3.tvboxnow.com$ m3 i! K7 H- o5 E# e5 r
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb3 y7 [! B! r) z; l7 Y/ I
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。

貼士： L% o# q+ R5 O% [4 M9 ^
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 www3.tvboxnow.com3 o j2 t! d% e" R6 z; ~
! }$ C& H) _4 b

www3.tvboxnow.com: ]7 \; ^& O' N

$ }9 f0 G- y' z; e8 `7 q1 ^) ^
意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
公仔箱論壇1 L$ ?6 e" w- S8 C; l+ W
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 e3 m- W+ j1 M1 S/ {4 Q# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 C+ x0 G; p8 g0 c3 ?* j
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 [) i, P' B) z
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! C2 e; j, L: V. @
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。+ W L7 N7 a5 R" O; R: k7 v

貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 ( h* h3 i& R G6 S3 Z/ y( J

吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 9 w/ L/ A5 p% q7 e ^ l

y2 m0 O- W/ U/ u% \

tvb now,tvbnow,bttvb- l8 b. W& u. M

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手