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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。www3.tvboxnow.com, R7 H( e' m, G4 E6 a' h/ j; e2 Q
材料 ：一字骨 600g薑
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) F. O5 O% t7 C6 y2 R1 a6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味(1)：花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 C2 g: n. w. C2 W3 v, a# m
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇$ D' m# v; a6 V+ i% i, P
2 湯匙水 100ml
- K$ U+ G8 E+ }& o o! l8 r調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
, @' \; w5 L6 a' R/ f btvb now,tvbnow,bttvb製法
4 i2 c4 Y8 E: A3 F2 i/ h：1) 一字骨洗淨 ，
. q1 `5 X# H" m6 q滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨) c* J0 ?' D* b* {5 k
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來www3.tvboxnow.com4 q0 k0 A; A8 u$ m: a1 Z) t: H# e
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨' [- }4 s' D3 f4 D/ t* h
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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