 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb. M6 D3 r7 ?0 |% \
 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉: \: ^% F5 E' F8 f
炸至香脆 佐酒一流
0 O9 C$ z Y; p) ]6 K% }" F2 Z 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。. V% S% @4 g. ~% w' i8 N6 r% R
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻公仔箱論壇1 D% m# W6 ~6 Z1 ~+ |6 `3 x c
雞蛋 1隻
! f. c5 E. x' b0 N gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量" [( K& C0 |$ t
油 適量
0 M' p3 W) R/ X/ } 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。, g9 I6 Z4 \1 G8 a: `
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( ?$ g( |/ @% q7 T6 r l
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 o' l; X) e! n
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
5 q- }9 X; X h2 e ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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