 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb; ^ A- a/ u) x6 ~0 W; _4 ]
% x: d/ G8 r4 jtvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
* Q; `, v5 R- Q! k4 G 鳴謝：得利影視股份有限公司
, x: e" O! p$ }* c& _+ s8 ewww3.tvboxnow.com 地道風味 做法簡易5 E+ T" T% F6 _( t
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www3.tvboxnow.com+ z3 g+ _, V. [1 w3 }2 X. U
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb W: n: y' m& S; D. V
法式蔬菜燜羊肉
! k( l) q- N6 C- ]- L5 a% w. T& q8 W$ [tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' G) L# ]8 {' N* p9 u9 X/ z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 M: K' J+ `6 K6 B$ H* J/ u
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb& t: G; C# x; r
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb& `! q6 H" n3 s& K/ ~
小洋葱 12粒, ?9 J' U7 M# ^+ G
乾葱、水 適量
" W3 l2 \6 r& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ s7 o/ M3 j
蒜粒 8粒' L2 Y! L; A, Z
番茄 2個
( L( w- H% ]; q& I5 W% _# j 茄膏 75克8 X- p: y7 I5 @% K: t0 v
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 o0 y/ o7 ]4 A
麵粉 1湯匙
% I# I/ l& J) f6 B1 e 油 2湯匙
# s7 n$ F8 o+ ^5 {7 e8 @& T% a4 @ 鹽 少許
1 L* D3 u8 S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
0 k% t% ?+ t4 ~& v- a$ Nwww3.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% W& J* M0 I4 A6 ^ 做法
4 x o- s) Q" r htvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 z: l, `' e; I' X: ]+ E: \& ~
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# E `3 L, I; d- F2 V公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" r; U T# Z6 O- g$ V: W
4. 加入茄膏拌勻。
8 d, O" E J3 d" X8 _ 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。2 u0 k) S; Z7 v9 |
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。8 v) T5 c$ j* I
材料
0 R' G+ t; u& n7 Owww3.tvboxnow.com 牛油 125克
+ j6 Z9 b5 X& |www3.tvboxnow.com 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb& F" B, G$ w4 X! d! O
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb# v7 q8 h6 v. H; T
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇3 m, S: W0 ]- ?
糖漬果乾 80克' N0 s: `" E/ H! x) X: g
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 ] u% ^/ z8 ?7 W5 t
核桃 50克
" \1 L: h6 I4 \) _) Y公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 s% S: F7 q
鹽 少許8 w4 W( K8 f( J3 j, ~
做法
9 v" H- `9 v* S2 o. Cwww3.tvboxnow.com 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
2 {7 ~& h" s9 h" i' W$ w. etvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, j4 T8 g3 M2 S3 S3 r, V+ a& z 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇6 @3 J! V& G9 ?1 w
4. 加入核桃和車厘子乾。
: b9 l5 @2 E2 [7 }8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 L8 y; m( G' q 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇" {; y5 d) O' g6 V; q# L
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇- I2 o8 [* t( l! ^5 w2 {' W# {
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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