1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
7 N( J2 _6 Z, K, v! Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ ^3 z+ a! {/ q/ t2 P7 y6 f" q. b9 K4 T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
I; P) ^: E' q7 v' P; D$ c6 n `www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- e, i3 z, C$ T( O6 E! o" H0 T |: \
' |- V4 @) P9 v: F公仔箱論壇) b) M8 Y, I( R8 f( _& S: h1 J- M
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 . T$ Y( i+ \ j; L* q3 a$ |
www3.tvboxnow.com5 Z, D4 w# i/ N; g+ p0 u
" h+ b! n* m; S7 Ewww3.tvboxnow.com4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb) {& e0 l6 |7 c! ]
www3.tvboxnow.com: a6 T. v8 t: l4 Y% i
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇8 c( @% F1 F+ z: m8 a1 s
" u! R: A: T; }/ k! |+ ptvb now,tvbnow,bttvb
4 q" n4 @3 t, X# Q- dtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
# r1 G+ V- G* {) y2 u公仔箱論壇
+ X7 ]$ f/ \ G! u" c7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
3 |* |# H, \# a" g公仔箱論壇
1 K+ C4 G3 a" e& D& g. p4 x8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 m, r( |3 T/ @1 m
4 }8 x( e, ?& [6 y8 Y
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
2 p* k9 u# \' z' f2 u$ q }tvb now,tvbnow,bttvb
2 s2 _5 R7 ], D2 o; F# ~tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。/ ?: L5 ?: U. f2 X, X6 x' y+ n
www3.tvboxnow.com) g$ d3 A- i/ ?. n
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
( C; T8 \. {. e- l, P! Y7 L3 }公仔箱論壇, Z8 M0 w! i# H' P- R
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
1 _/ _/ \: E6 V% f, P d* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- o5 F1 z/ T
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
; g% r& W6 W/ gwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 Q7 _9 P8 {4 S3 A/ x
) q6 P5 r) d7 d7 cwww3.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `" t4 h5 l3 n6 k2 p
tvb now,tvbnow,bttvb; J% v6 k; Q; P, i- I3 F
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
$ f! c# h% I. t* m, E1 e& `
& N, \- _4 a' k( @0 C2 [16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
9 m% r. o8 V, O3 Q4 V公仔箱論壇
8 y4 s1 _6 b; U' a- o! R" |( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V( t! ^3 d3 o17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
' J: F% P; p% u# v0 o* p0 P0 Qwww3.tvboxnow.com* |0 W2 t; }1 g/ w& G0 A9 c
L) q. T$ J( n: [0 Mwww3.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 T; `) x2 y- F4 e
tvb now,tvbnow,bttvb% O/ z) C: @7 }7 J6 H
tvb now,tvbnow,bttvb( [5 b6 I$ c( Z! i) [0 C# T, k' x
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 公仔箱論壇2 p6 o8 x4 x5 P' T! B
' x, U, y5 f2 z; t( N; h7 v/ J20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。6 T/ @$ Q1 q3 g# H" I- b
; @" L6 G% e! n) [ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
$ f, v2 r: n# C# Q, ?$ u- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 }* j& q1 f; }: W0 O4 \
, I8 ^1 K8 x7 G6 A9 Q/ x23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
9 {, d! F9 D4 L, A H( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K/ E. s* { W: @1 b& s
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。/ M* q% L) A# G2 {3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 C$ T7 i: J; x2 K- I
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 tvb now,tvbnow,bttvb) n9 ?: n/ a- _- c; _8 V6 J
tvb now,tvbnow,bttvb# B- L2 F3 ?, _- a
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ B: J9 W4 C' B6 A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w) h0 p( I& \8 L) o. H* y+ {27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
& s# e `8 M$ W: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. z ]; o1 D4 S8 ?5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G) ~3 Y, c5 v* A
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
+ W% W, D2 R% Z2 a1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m/ D1 M4 }1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
5 f7 U- B T' n8 F7 \6 u# a& d8 e) fwww3.tvboxnow.com
: j' E' n/ k& vwww3.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇/ @/ K1 }* {3 v
www3.tvboxnow.com6 a3 J, R& J; a7 V+ D
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
* C/ {$ z) k( ?! W& ^
" e9 Z# k( ^5 m5 R J o8 p32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 % ~; s# v/ P0 T# L8 o8 }
8 A2 Q# F# c5 A# [( ]4 E# Ztvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 www3.tvboxnow.com3 ]5 q, A- f% H; ?3 B
8 ^0 P, @% q! F3 c. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。5 l& V! R G1 y7 E; m( [" M- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 u# j9 P/ U1 w
公仔箱論壇2 `6 B0 r0 ^: Z( i/ w. U" ~' t/ u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 公仔箱論壇; f& E& _8 n1 t4 a8 G
, h! K; U0 p9 ]$ M! `; q) J3 uwww3.tvboxnow.com 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
: m" D5 E2 V+ K" l公仔箱論壇8 Y. b$ q2 f# _
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
! j [# }) r/ X) a- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! T) w' ]( H% p7 ]$ y8 `* J( n2 n. k
! q: Z/ y9 R) G+ N" R$ \: {* K公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 / `/ u$ r4 ?# b( l/ o5 D: B
0 J: ]0 r* j( J1 S5 z- n% o39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
( x7 p' _: O- U3 h# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! f& ~7 F4 q A F2 Z( N( ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
% R+ ~# k; h3 d: b+ ?www3.tvboxnow.com
& k1 L9 H, g7 E) T- d( u& C' p41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
; A0 y, G. K+ P* G( f1 H& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g4 u6 R' j' X3 @
42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 X. d# ?! Z5 h; u
4 \% y8 E% D4 G* |% n9 N4 H43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ C1 D% F$ P2 b1 U9 p+ G2 } v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 n* F4 V" T4 y! S0 C! z
6 n6 c& k, r) i- S5 i4 c44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
& U. h" o5 E, e- s" i. t
! T# b" y1 c3 f; s" t6 O公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
* B, u- ]9 E3 l9 E; Y. \tvb now,tvbnow,bttvb- t: s# D* O3 z6 i5 e+ I5 \6 E
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
# v0 @3 ] a7 z, @公仔箱論壇
% d! k- g. j( S r% c: n! u47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 h" _7 Y2 X4 v) `公仔箱論壇公仔箱論壇" p$ `2 B& [: ^# E8 r
9 s5 c; J/ q: N G6 f0 O公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
" C. D9 _2 E5 ctvb now,tvbnow,bttvb
. q' g8 B0 U7 Y7 I+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 5 h; H+ V7 g( g$ R0 v
d7 r5 o5 k2 E2 g2 u6 w3 f8 G2 u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
6 N/ r3 \ A* swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 b: S" ^1 F3 e" y9 V& V
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。) K- Z6 @6 L" U
) F" H, o" N# a' a公仔箱論壇 公仔箱論壇3 O1 C9 x' [0 M' N
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 www3.tvboxnow.com4 F) _1 M0 F$ ]( @, j" V
www3.tvboxnow.com7 @6 g9 A- l1 X# x+ b6 }3 x+ F
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^2 d) Q6 p5 F% L* H1 j
I. f7 d9 S) |) d3 s8 A54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; r5 s$ h* X4 G% E4 T9 ]
! {& ^: Y+ Y B' m6 ^0 @! N
2 C" ?/ k- t2 ^9 d/ k" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
7 a, F1 U- O( g. ?/ S, Z" V2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~7 Z, J* L+ J# S56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 www3.tvboxnow.com/ T- C. ]6 Q- ~& I
3 P1 T, M. k& S! l1 Z9 u
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇0 ~% W# M% \1 A! H% J1 ]+ w
2 I6 U. _5 R4 B1 r
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 7 s/ D/ C9 D+ n0 t5 e
8 x* H1 K+ |5 l0 x' }. ^# L- B! Fwww3.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 / H/ X( ~% I" K) u J
tvb now,tvbnow,bttvb ?- q$ N- F# ?
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 公仔箱論壇! f# }9 O8 s) k& ~9 C U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; x( Y( |* y' T. `0 m% L
61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W8 u9 Q, u; {" ]3 ^5 K" z
) _* Y4 B# N# z4 a2 P62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。2 x) U W/ H' l) L0 L* x; O3 Q
! r+ t- @3 |- p4 U
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
% ^# F, `! d' S: s0 T. P# N' Z0 Z% M公仔箱論壇$ c- f$ J1 L3 m
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
. g5 _1 G: _) D( s
8 V9 u! _8 W! ^. Ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com5 }6 I' B2 X9 ^& F9 G
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
1 D: K: O j$ E$ b. M/ s' H' Rwww3.tvboxnow.com
9 O5 \4 k @) X; {tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 f( d# U% O
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 , e# }+ m# c3 } D% N
公仔箱論壇; h; r6 W) v% t t. ^$ Z; E; N+ q7 r2 n
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 ' F$ A$ \9 j: x0 q/ m3 g
www3.tvboxnow.com. H C. z; a) i* u5 b& d
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 www3.tvboxnow.com5 U9 {6 m" H! ^! D& M* t3 {6 a
1 U9 K7 D" X- c! i- E
S( r9 [/ \$ N$ N公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
/ h+ U! E$ Q8 R' c' o- B
7 N7 P5 H, Q5 ]) C' twww3.tvboxnow.com8 d9 y! M3 }0 Q; [+ \7 |! a
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
4 M$ u# x" j8 A2 `tvb now,tvbnow,bttvb
7 u$ b! \) ^- O$ {, Itvb now,tvbnow,bttvb
( G1 \& G6 L3 U; u6 P- K/ g5 e( j6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
| 
