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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! www3.tvboxnow.com6 K# p! f8 w3 P+ x8 P3 w
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。& c/ ?1 I) S' M) ]" Y) r8 Z
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
* U; Y- l6 i% B% Y* b$ btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( f/ v. S) O6 ]5 G; {( o
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：% ?7 x/ q- O) _; I5 m; q
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梅頭肉 20元(約330g)
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6 f9 p' E0 b6 E1 J% W. z調味：公仔箱論壇9 t3 G9 o$ K, ]+ ?' F
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豉油 1 茶匙
2 O7 k" ?( W- N8 n% H! `! m公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
0 u$ u7 V5 j8 ]* e公仔箱論壇酒 1/2茶匙0 q- @$ v6 i; Q; }$ Z
生粉 1/2茶匙
9 L6 V& A& x( {0 T: a. y, n公仔箱論壇水 1 茶匙
0 ]! x) }3 B' K# ` L& ^# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
5 }3 V$ n& j& ^6 A: G3 ]# ^9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許公仔箱論壇! p( v1 X3 u, I
麥皮 1 湯匙
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) G/ P" C) h8 Rwww3.tvboxnow.com甜豉油調味：www3.tvboxnow.com9 p. H% N- s5 y& G+ L
6 S" A% ~0 D- y- y% Z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙公仔箱論壇1 d- B3 z* o3 J; K% V! s9 Z
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ d$ Q- x t
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% X6 r) V L6 A D, D
- ?7 ^2 m/ @! _, ~& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb& X9 R2 f' l) u) w/ E# }4 P4 ~
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0 R) T9 o$ F2 z$ c1 t5 R2 Otvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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5 G' [; z+ @7 N0 W [( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 ]: H/ ~5 I0 B
0 X- @+ E# q4 o {& s' p0 n9 Q3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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! a& D) V) ]: y! s& d( A" K4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 D: r2 a4 g1 h I; M/ d6 t; Y公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 S; L9 f, ]. @- |8 A' k
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
% D* g# G' [; _8 i7 }2 |1 |# Y4 z5 Zwww3.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb! y) q! q$ G6 ?1 y6 j. e
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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