之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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! S0 W1 J; ?" t1 ^2 B; B; C# [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
6 O, f1 I9 X; g* m+ e( o+ f公仔箱論壇薑 2厚塊
9 J @( d+ r" `5 B! x6 c* t, g蒜蓉 1湯匙
& i% p3 |5 \3 Q) N, f3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻( ? o7 }- O& ^9 C% X4 v
公仔箱論壇: d& y5 S" X- l9 V. O2 L" D
調味：
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2 t1 K) I3 a3 U5 `" k! s! }白胡椒粒 2 湯匙
% T( V) W! Q- V+ U. H& r麻油 2 茶匙www3.tvboxnow.com' ?5 Q& q3 W U) i
紹興酒 1湯匙
$ t+ m( {0 U O" U$ D; H+ Z公仔箱論壇雞粉 1茶匙
; a1 r3 C5 W3 o( @水 150mlwww3.tvboxnow.com# f4 @8 w* {8 H9 h3 ?* r b+ t5 z
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製法：
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/ h' z3 m7 [# h1 l" r# Q& mwww3.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：www3.tvboxnow.com. E8 R; F) @) H7 r* t' a. b$ f
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇6 r% U0 o0 e; q- I$ s0 ?
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
( X9 _. S& y4 I" @6 U3 |2 ^/ a5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ n2 b1 t& m3 T1 o0 ^( ?% }4 ^tvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb" r* E4 p5 J% K
- P3 e K5 y) X' l& }/ Q+ V' a公仔箱論壇小貼士：www3.tvboxnow.com/ u) T' z, W7 T5 p6 w
a5 G2 m) Y) C3 e9 W. \www3.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2 n3 o$ B' j2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
) B" D, N* e& q6 C0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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