 廚房妙招之煮：
0 f) `9 X! P7 B7 Swww3.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
! i4 V6 t* T {4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 }. M3 y I) R0 r& h: W v! F3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& s H( w; H6 O' w; \公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。. N. j; E; D7 Q! G
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. Y1 U: W% I9 i9 z4 d, }tvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。( t0 O0 M0 P# ]7 Y8 T
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
% H1 @& F9 `6 g0 K7 Q& a公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. C9 N9 S0 w( R1 ^) ?1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
, [5 c+ b9 v" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- v$ G% t& C$ z公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8 Y7 U. o1 ~/ F2 ~www3.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
! t: h# F9 X R0 B: l0 f" {* o3 ~12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 x5 h! G* C8 `6 m13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。www3.tvboxnow.com+ g0 C; Q, N' O$ v+ I
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。. f& r; X( s; t
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 `+ b8 B; B2 e( _公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
8 a6 g; K9 ?9 r2 C0 [( B! n9 D7 m$ c( _www3.tvboxnow.com廚房妙招之炸：
/ A" N* M) F/ G# Q9 B- i' x7 I17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
# m8 {# L+ d$ b4 U2 q18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。( P" ~1 ^7 o+ f/ D
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇. J; `3 C8 o1 v- u- ^
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
, ]8 L: t3 K# r& O3 A公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
; I! {) g' | [22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇' ?% {, L$ @& r) q! S* c
廚房妙招之炒：公仔箱論壇. u, O/ @. B+ Q: [7 t+ ^
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。www3.tvboxnow.com7 w1 }) ^" ]* U# _/ z
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。7 t/ h( [" x; W8 n: W2 G
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
1 ^- Y9 ?7 w8 Q" r! a' }& `0 Ttvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' p1 g5 g4 W/ S7 b* B4 a27.炒波菜時不宜加蓋。
8 Q) w& y" A3 \! o, y- Q& H4 U1 v& etvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* x) W0 ~. i: N: B; Rtvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb7 y" e5 F- R; n9 x% W
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
! |/ a7 o# z+ K+ ~0 ^31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。" Z9 f. K; R) b! ]
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
) X0 ~: l, C: ^( h* d& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www3.tvboxnow.com3 A1 a, K& |' G" m" t
廚房妙招之湯：
: M6 b# C$ }3 ntvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
3 e' J2 ~* K# J2 w! c35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
: }% Z9 e' ^% S; _36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ |. Z- r4 i) \# F# s
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
) [+ e& Q7 z# [8 t38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。4 g2 Z n5 Z# @# l
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb) o# x5 u6 a V1 R! F3 R3 B7 F: l
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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