中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
b# A: b {% z- i在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb! z5 H$ x( D3 f# N& s) \
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇 O: B, W- {9 U1 q" U/ g
1. 冬菇1両
! T4 Z: r/ |! ?* Z4 Z0 j! t公仔箱論壇2. 已發牛筋4條
1 n- u/ Z- |1 T% e/ Q% n! \% u( Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 紅棗4粒去核 (約10克)
" ]4 p8 z5 T. h0 k: m0 [3 Z4. 去皮紅蘿蔔１個切片
; G* s. |& ?; Swww3.tvboxnow.com5. 小白菜4棵公仔箱論壇# x/ Q8 ^' @7 S$ Q) v$ S4 \( r' e; e
6. 薑2片
/ j& ~+ G4 M. P0 C( j- }公仔箱論壇7. 油1湯匙www3.tvboxnow.com0 K' I9 S; P6 E
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
/ t$ F; k' x/ |4 }調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
7 ^6 Q3 ^* i9 {9 z6 t) Z公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. C) M8 U9 p2 R: n
| 製法:6 u# v. G7 \0 i$ Y& J
1. 已發牛筋切片，備用。
% T' c* n, E0 g$ B% O1 ywww3.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
% `6 s S) Z; \4 j' S6 L6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。" x) _& j% L- G2 \4 a" N5 W. l
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ u) I k- Q9 x i
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) L, P4 Y+ ]# h2 B e
| 營養/ 烹調小貼士8 n D7 z/ K R8 V2 P# w4 D
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
: j2 t6 D+ d8 m2 b | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
7 y, r+ E {! Q0 y _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 k5 ]- M- o+ e# P1 T8 ^$ ~tvb now,tvbnow,bttvb. z1 K5 Z1 \$ b# g- W3 n$ C
百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' o1 P& ?9 Q% \3 j( r. I
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
8 i# b3 C: F# \, h9 s) gtvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両( t0 ?- |# V- I. M3 ^: G4 h _: v
3. 蛋白1/4只
: Y* g! l0 L8 qwww3.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮)www3.tvboxnow.com ~# H2 L4 k% b/ N
5. 西蘭花4個
" j H$ s& B: _7 u: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片
# e1 x; a4 _" I4 ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條
) c3 O- a9 |7 m5 T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, m+ x/ C7 d* z4 x
9. 紹興酒1湯匙www3.tvboxnow.com* `% n$ w1 W; I& U3 p
| 製法:
# K0 h0 b' v! B; |# M( Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 r/ U+ { ^; p* K
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb C f" w* q$ W T' M
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。www3.tvboxnow.com, ?% T) W: F+ A- }) u! ~4 V, P% z
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
, y* ~* t" \! _- E# \$ B) k2 ?公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。www3.tvboxnow.com7 n: A9 Y7 |! F9 @. Y- b# k: q$ Q& b
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇. ~- Z5 i" @' ]$ y; U
7. 西蘭花伴碟。
4 X- q# C0 W1 R- _, |' C# M+ i: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:
* g) O4 Y% q: f7 {; {6 I& I3 I0 x薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
( D% J" `) t$ e5 [8 J7 \# e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:
5 c2 T' w6 o( O9 R. M* nwww3.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許# a* A; I# |1 m
| 獻汁料:: v! ~; ?- L6 q8 i" h
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許+ W9 |0 y Y& Q" x
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* R! \* A1 V8 [$ B
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 Q5 @/ O6 k P7 u9 d9 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇8 V) ~9 G) K# S3 p4 @# t' p
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
; V2 h7 D/ X0 i3 t) i' Q9 O2 I公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。www3.tvboxnow.com) v" _- G! n8 a: r3 r. t
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
2 `. s3 h7 s5 {5 Awww3.tvboxnow.com
* H5 v3 s# h4 G2 S' ]6 S( h3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 k+ C, }1 [* E6 H# ~
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
* @0 U) M; A+ }1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb- ~; O/ P3 O; ^, ]9 h( r1 v; b! v
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb4 N. W( _5 r2 Y& k1 d" g/ C) N
3. 冬菇1両公仔箱論壇2 |: [. n8 C- U* z' C3 t) H
4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% d" M2 m" R+ w
5. 油2茶匙
0 q( i0 l! d6 n. T5 B0 P公仔箱論壇 | 製法:www3.tvboxnow.com4 n2 h8 M0 @0 k* z' O- b
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。! w, W' b" d0 ~0 I) h
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
4 E0 Q/ ? C* ?* e3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。www3.tvboxnow.com$ C# }9 ~8 J, k6 y
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
# ?3 c9 v3 I& @$ M8 P& k8 `1 E | 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb; I+ N2 \' D9 d. F; p6 l$ n' A
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
5 B- j3 _- w u | 調味料:
' X4 I, z+ k. ~. s& X# G7 n鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
1 [2 J1 n+ V' P$ a% B | 獻汁料:. s2 q6 w0 n8 {! M6 J
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 l/ }3 B! J4 v, c. I0 O O" ?
| 營養/ 烹調小貼士
- Q% f3 G' X, x' w c& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇% p$ R% J% T" ^# ?
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 