中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
+ O' t' x4 F, _4 J- i在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
% \, ^# m/ }, g- {公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:" y* P& L, E9 Y0 [7 f# F. d+ `; t% {
1. 冬菇1両
- p$ v4 N+ v- e. @( q. O# Bwww3.tvboxnow.com2. 已發牛筋4條$ C3 @# _/ j( s- Y
3. 紅棗4粒去核 (約10克)www3.tvboxnow.com ^# u1 r% n0 D
4. 去皮紅蘿蔔１個切片4 ~0 k* v2 D- M8 j. I( s
5. 小白菜4棵
2 E. D' B0 ~6 @: {tvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片& A/ j; S# Z+ \8 u1 O: U+ V
7. 油1湯匙
: V1 s% \) V' A3 E" V; Gwww3.tvboxnow.com冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
9 O Q! h8 `+ ]; {) ~公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
# ^) w( j5 i7 G$ O2 k* H' \: _獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
/ J) Y/ i* u* Y: E9 |! L6 ~; atvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
6 Q' N. Z6 G8 Q+ G$ ^; V/ E- hwww3.tvboxnow.com1. 已發牛筋切片，備用。
1 q" ]" x" l; G2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" A5 r- G3 j& I/ p) f1 o- N! g公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb; S; Y& f! w# `. z+ U; d% f
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E w. F; U' \) H# K
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。; z7 D4 Y) P0 _4 h$ a) j
| 營養/ 烹調小貼士
" ~$ k/ I# q% k3 d+ Y( X) y3 Y公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
e) N, T' ?0 u& ?6 A" ` N1 R# e3 \ | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
" d+ U/ ~$ V, e$ s+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# _8 G; o5 ?$ L# O
; m* W: A: l* t- Qwww3.tvboxnow.com百花釀海參 (4人分量) | 材料:6 d" K- F6 c1 P/ Q3 e4 B, [# e, h
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
' M" ?; @1 q* ^7 f2. 蝦肉4両; v8 H9 Z4 X+ q
3. 蛋白1/4只
+ `, t- [7 V4 P( K4. 馬蹄4個 (去皮)www3.tvboxnow.com$ V3 H! k& Z v/ z8 H8 {+ v
5. 西蘭花4個www3.tvboxnow.com3 \4 e; j, S9 C$ ~5 q. }- V
6. 薑3片4 {2 \! M! @# b x
7. 葱2條
0 x3 O' ^. h$ J) T" h$ ?www3.tvboxnow.com8. 油1湯匙公仔箱論壇+ ]8 s: L2 B' |
9. 紹興酒1湯匙3 U/ f: ^/ v7 y6 Y5 G$ Q b
| 製法:
5 q) Z7 s: j Q0 ]3 Z1 j1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。2 N6 @8 _7 L- A% W9 I
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。1 P1 ?6 \9 ]! a1 d6 \
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇, F7 ?* I; W: y# ^( [
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
* x( z4 Z0 o$ X/ {$ X* Lwww3.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇; L) D9 C$ s( {
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 ~" E! j/ J% n# }8 F2 U/ K: V公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 B: ]+ B8 q' k
| 燉海參用:
$ z( S, c" I/ I# F0 C' ^3 y薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯/ l' V5 E- H+ K7 I6 ~* ]0 G
| 蝦膠調味料:
5 r, \( X2 D# G1 q1 ~" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許* m3 V4 C- g# g o: `
| 獻汁料:
* Y8 k# k- T* s4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許% a" A; T/ s/ u: M% T) b/ F
| 營養/ 烹調小貼士( _1 z! O0 m" H) i! ]
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 o h9 l. d! I4 z% p' z8 r+ C4 f2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
/ y+ z. I, k" x: Gwww3.tvboxnow.com3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
2 r* X: w& X) u" |0 r4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。www3.tvboxnow.com5 }1 e2 t! e! S# {" r5 c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
5 h, l& r7 k, A X! ]: }4 g公仔箱論壇
$ k! ?! D3 \% A, ]+ c5 Y8 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 K% X- x! X8 X6 p
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
- G7 B( q% _$ a' D公仔箱論壇1. 芋頭10両
( t' \5 ~* ?2 V* jtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
: q2 J j" \6 ?3 | g. {, ftvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両
% c1 K/ f0 N/ L% R公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# K( _, w( L" b; {
5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( R2 Z& ]9 B3 S4 F% T% h: @$ B* ~
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ m3 A$ ^+ r! T, q& S# S$ F
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。6 q1 b9 M" d% h& Q1 t4 Z1 l
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
% T7 L0 g' H. o2 N- J. X( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
- _! j) t. A+ _ @* o! b; n; Z% Itvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ C$ `# ~- v) V0 {
| 雞件醃料:
& b$ \' ^9 T; z. u5 m' s; {9 {3 P! A鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙; y7 n& z( W) {) e0 m
| 調味料:/ H6 P9 |- l7 v* l9 F
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
. q8 S# J6 A5 A. d2 ltvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
( h# R1 I3 x6 g6 awww3.tvboxnow.com生粉1/2湯匙、清水3湯匙
0 I. k1 \1 J9 L' z5 E m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
8 z; t/ Z, T, K7 L4 Gwww3.tvboxnow.com本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇* N9 o1 P: e* d+ ^/ x
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 