紫芋薯香餅〈50個〉 3 A. W0 x, u$ ^+ z% d& X" F/ T
$ x1 k, Y) @0 |1 P; o, k, e2 r+ w9 f材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
& [3 Q" H# L j+ y' y5 k4 }tvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
. j6 f( m, A' `+ m1 c* J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
; H2 `7 m$ a) v4 i. X6 etvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g 公仔箱論壇# H+ z" G, E2 Y4 \' E6 Y& V
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
2 ^4 `" I& G$ ~9 ?2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
' E! _/ E6 V }2 ~! z/ h2.地瓜餡 1250g
+ M0 {' N4 l1 e. S# Ltvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb) B/ K8 d6 ~. j# W9 J
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
# B% |; u5 _6 M& h0 b+ l2 ~8 ?( [$ l. B備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。+ A$ y: _$ Q- ~
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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