紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb5 S- @ b. b7 _
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
% Y9 H/ Z% S( T- T2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb: G! w; @8 [1 T5 _
3.鹽 3g
2 J9 {; s2 W4 g7 ^( V3 L4.奶油 250g
N1 R* ]) R1 w$ Y" D9 B- x0 \; Y公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
6 ~1 N# W" n9 B5 z' @ E' d* e! H8 Nwww3.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
- C! o5 u: M' Q- j* V7 [+ C* f) S7 `2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇7 H8 I4 `% T( v+ `; M) R
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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; k; _. H* A, r0 G公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇' x( t' _& m, s8 I% Z% _7 Y
! O/ A3 v K0 l1 a) s$ q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。2 g: v p* z: `/ ~ g+ J
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
. y5 |3 l5 w; [; D2 c4 n l& awww3.tvboxnow.com備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。6 U' ?" a- c4 n$ Q. f- X
公仔箱論壇' m) o$ p" N5 z6 ]' q+ t
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*7 I9 ^4 [8 {7 ]) h
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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