本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ; n4 W& Q" {) i/ Z' M6 a, x
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* A( t. a0 I$ n5 ^2 M2 }* j, L0 Z8 D1 rwww3.tvboxnow.com海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www3.tvboxnow.com1 ^% P/ Z3 X. d: n9 F0 Z
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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" B4 U3 k: y2 f" x材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 a. k1 Q3 k8 J4 f& l7 V
) M$ T% m. |( O' |雞 1隻(約兩斤，即1kg)0 U8 T6 d' B( R; Z& y! Q' t
薑（拍扁） 4厚塊5 l. [1 z' o: Z& ~
蔥（切段） 5條
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' t$ W3 C- ^: ~& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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h: T; [5 L i" Z公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
+ b9 S+ l/ N% h鹽 2湯匙1 G$ X1 `4 j/ R% J8 o9 s% b; }* ~
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
8 p4 R; `& Y5 F j- V% t5 ~+ h, ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份; f: m( [( a/ h. W, G C
橄欖油 4湯匙www3.tvboxnow.com0 t" W. c1 }: y, o' H
雞粉 2茶匙
1 Q2 M# n6 l% E! p& c* Utvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
2 `4 {' x2 {7 W& |& y7 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙www3.tvboxnow.com5 B$ s) j5 V4 F& ]
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甜豉油材料：公仔箱論壇! q7 H# k; G6 a5 H
2 J+ B; Y1 h2 w8 v# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙+ B( D7 e: k. z- C. V7 h
生抽 1茶匙
2 f" r( _, E7 c3 J$ y2 P+ _ c$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙公仔箱論壇3 ` m* @/ E9 @' v
糖 1茶匙9 Y8 s @$ f# B! E. G* B
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0 u* I# H3 S: P& q1 r) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：公仔箱論壇& G/ L8 P( N/ d) q6 t
" G% |# J/ [% T; f' Z' W; g雞湯 適量' V7 }% R1 K$ V, A* Y1 _
香葉（bay leave) 1片
9 S9 v C4 z) h$ O% h V9 p6 L5 i7 F魚露 2茶匙
- @" y7 j: z. x2 P3 Z0 U www3.tvboxnow.com& v% S8 S+ ?4 u J1 y C- e' _
製法：公仔箱論壇/ Q* p" U( p; ~: u R2 ~
7 }. i2 o5 A) V, E# E+ |tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ~! @( ~5 C$ S% G# C# B% `. a
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5 y: d+ ` F+ L( g! u6 L$ g1 x* m公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑1 m7 h0 |5 w4 G) Q' m1 z# j& b
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% [- C0 x9 n; }- W7 m) K3 d6 J3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www3.tvboxnow.com6 K3 ?. \. o" A% ~2 Y* U& C6 W
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb# q$ p3 L( @( [+ S
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& e& h( b; X! W8 x5 w+ f6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 C0 m4 V8 X8 h5 c
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
3 f3 J) g$ t; R3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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