又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇2 k8 U1 z( [" I. a
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! ?; O5 v) q, o( }6 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 ]7 |0 S8 d( ^0 q- b' m
材料：
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb& O6 _# \6 r- c
花生碎 適量
1 j4 M. e% S$ Y5 E芫茜 適量
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醃料：& F# n) `1 B9 ^2 Q& e; Z
/ d6 W, c+ V* w鹽 1湯匙
" a& m4 a: |- R% X8 L" ?公仔箱論壇花雕酒 2湯匙! _: t9 Q+ K4 @
2 i3 b2 W# _' i3 i1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb. i8 L/ Z: T1 V0 E; p# f
油 5 茶匙www3.tvboxnow.com* x* x, \9 k; A8 B( x4 [# R9 M- `
花椒粒 1湯匙
* u( z+ }! |+ X0 N, |" ~ x# g$ ?花椒粉 1茶匙
$ M9 J1 l% I7 \- C3 k0 `. I, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb. R% P+ V2 H* V3 y6 k8 W
蔥花 2條
( P* J* L/ y' S2 P7 \# C' _$ g麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ V0 _; @- m* L f4 _
蒜蓉 1湯匙
$ R: a2 |* s4 j雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇; f2 H/ V/ e H- A7 y0 u6 u# F
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X9 ^3 R3 e% Y, \: _
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醬料(B)材料：+ P1 ?) r0 f' h$ w+ t: k. Q i
指天椒碎 1﹣2條
9 p" w$ l# |- N; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! T# L# M5 L( a0 f, R* Y- J( [
生抽 1湯匙
9 T7 u' r! r2 x4 X5 y$ otvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙2 l! _! }" f& w
薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 P7 J( c# U6 p9 V0 w( B/ l% j
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l. k, B2 p+ q [( V
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n+ a! S0 @3 w1 s8 D# a
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
% A" l( T+ c8 n. n+ ~公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
' O9 R L, o2 N( ?3 Q9 Etvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 J! _7 ^. f% O. L5 V3 z8 U" r
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6 {2 w$ l' k* W! x8 c' t* Z+ @8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 T* H4 J7 L
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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: t8 B+ Y/ D% @tvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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. b: C, `8 l; e6 J" w5 uwww3.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
1 u% J1 `% O6 M6 F, w# c1 i/ E2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理! S" l& r0 [4 ]/ \
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
8 H5 V: |0 P" e I/ @4 x公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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