本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！+ L9 f5 \. ~( t6 _0 d
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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. R6 h( z2 u0 M材料：1 B( O2 O2 R! u4 @7 }
9 ]0 m! {) S$ X$ Q. f. N/ m雞 1隻(約兩斤，即1kg)
& J+ n+ K" c: a! _: c2 s公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
0 A- p( m$ d5 ytvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i5 Q6 i' m# k+ `& i6 ^, Y
. ^/ `+ [- \% G4 c" o醃雞調味：
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! M1 |1 O) ~0 |4 @5 D) d! |' C/ mwww3.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
) C0 j; w* P, ]+ ]9 C) @www3.tvboxnow.com鹽 2湯匙www3.tvboxnow.com H5 }: V* X8 q. T
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薑蓉材料：公仔箱論壇9 V/ A4 U+ S7 S' \' D
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薑 大姆指般大 x 2www3.tvboxnow.com9 {+ `7 w, M6 [4 t
蔥花 4條份www3.tvboxnow.com$ N0 g" o9 f, ]5 f P; k
橄欖油 4湯匙
- f; ?9 @" W4 W- gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
' D+ a3 g2 Z) _% C1 Y) W4 _& B# G2 V五香粉 1/2茶匙
8 ]4 z: o! K. [4 A, b* _tvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙公仔箱論壇4 }, E: j1 ^8 d& y. G( y
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ O& z0 Z; a' q! M
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老抽 1湯匙) v0 _9 g/ f& b. \3 `
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. e6 V2 ?/ Z- |$ p" M2 R: \% @' q
味醂 2湯匙
- F/ ~: L( v& m7 {0 Y; D糖 1茶匙
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- J. }# b, _( t$ v/ I( l/ |5 \6 P公仔箱論壇雞飯材料：
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6 y# \' x0 ?9 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
; L; x$ h5 W7 j A7 Y/ P: W香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb6 F& b7 A4 ~# [. S9 J# t
魚露 2茶匙/ Z% G, E1 d/ L
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb; w4 F2 C6 W7 \$ ?! Y8 L
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥' H: U* h" ^) H F& {
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. w# J3 _* C- u6 m! Lwww3.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- ?3 e0 ]$ T+ T: i! ~
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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. H: j d+ ]* Q# D$ Nwww3.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& z4 Q; p# k* l5 V2 k* Gwww3.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇: y3 s) H: y. I: i. f C
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6 |6 V- z$ D. s8 Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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; s9 |8 F9 k/ f' Z) L9 V公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇6 c9 \& F% w) j1 [1 }
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
8 K; F" \. J U( i! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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