材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
2 ~0 u) F3 R6 f, u公仔箱論壇 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量公仔箱論壇2 i; E# t- `$ Q. ]* i
8 I5 j0 |7 t# G# u' N% J0 V做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
4 J. _- f3 S- ` y& s7 K 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
- {. @( i# n/ _( `公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 @& `) [. ?+ h, h4 T3 p
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
- \* `0 i( d9 a) ~) K. p( \公仔箱論壇 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直% m J1 p1 D( e0 C# c D8 h8 u
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇& r4 F7 T: B3 o; W7 W" v% i
蓋。
0 b) Y5 p# _1 V6 A8 B2 V8 U- h9 xwww3.tvboxnow.com (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
8 c# i% o6 C9 o8 R3 n9 O 焗水的水不要。
; v! j1 A* C9 d* q5 u3 v7 T" Dwww3.tvboxnow.com (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃: V# g# p. t: g8 m# Z- ^" s
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb S# w( h o& E, Z5 b/ c
再用水沖淨。
' |7 g+ I/ `6 s# h0 P: U: F3 f (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
4 F' V7 {: c, k+ [# ftvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，( p' L( W5 e: a& y4 b- ?7 A% _7 }; `
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
" d% V/ ?' w+ L; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
7 h" G2 a* n7 A: j' g. }tvb now,tvbnow,bttvb 雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb- h# I6 w7 M' i/ T0 S4 m
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 T( ]: @$ F8 O# }
溏心色。+ c# H3 ^6 v0 q" ?/ z& b e5 L+ l5 v
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 }% n/ ~% n& U/ W2 E6 Z8 e4 W
調味料即可。公仔箱論壇6 ?5 h5 k3 ~- A0 R% w
' s" u9 l' p4 c$ y; b備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇 B+ I0 ?% |1 K3 h5 I' Q
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
, d8 _/ y2 `4 K; U: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。
# f* l5 ?4 P" }/ E! }公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不+ t1 C& ~5 J% ^. C6 o0 ~
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
8 H. U- y! `1 Z4 d8 i3 U6 | 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
1 F0 p) O C, j: U; C 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
1 D& k# a! M2 l+ s' u5 n& V2 U (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
6 l* Z; F5 A& t3 E2 V; g8 T5 M 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 L1 g5 y& P" d4 i& t" B
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 N' a, W0 c& C& F% |
但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 y7 S$ y) L% C
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
* q7 F1 m1 o6 e3 N% o 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由- p2 ^6 M# L: A) B$ V0 w* M ?
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 N2 B: M& a- S7 ]+ S) ^
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助www3.tvboxnow.com* o, A! h. R* j3 B/ k
引發沉睡的鮑魚溏心。
A6 |6 }9 }" n1 j# ptvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
9 t* J J9 O6 s# qwww3.tvboxnow.com 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
6 k$ [- V8 a4 w) b 骨，老雞等等。: }& C( G0 E S1 E% {
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \+ L; j% U2 s/ d3 f* R3 P. D
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重 v5 J1 ~3 ~5 l' H
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
/ G6 x' S b1 n9 g" D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
% h- M( I0 M/ y0 U# a/ f* h3 a, l8 b (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: j* F- B8 V% z
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
4 F- D0 @6 k; }. N1 `6 w (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
" l& b7 n& x n9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。# y- m+ ^! N+ [& E
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
+ [0 @3 w, J! m; mtvb now,tvbnow,bttvb 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
7 _$ G( ~ c0 e$ K; j (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙0 g; h; t+ W: `, r& r
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿7 Y& Q0 H7 y1 i! I2 {
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑www3.tvboxnow.com) {7 c9 h$ N, v: i
制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }/ }8 L# z" h" P0 X% Z
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
" H6 h0 w7 k# w, W 瘀不散、女子血崩及白帶。
/ g P1 y1 H$ D4 e9 I7 G7 M1 d6 |: K6 Z. U8 ^( a+ X4 V+ g
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 