[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）& A1 T  _% M9 s& b- E- }
全脂忌廉, g% C/ J9 h  p+ v3 H# d7 S5 D
半公升tvb now,tvbnow,bttvb+ M, N) K, y0 M0 w1 S+ E3 f0 s
蛋黃 10隻2 y6 v. Q9 I9 ^  q' L; N
糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb. o, ?. U  B2 j
新鮮雲呢拿條公仔箱論壇1 A2 ?6 c/ T' Y5 C' G* Q+ i
半條www3.tvboxnow.com" M. R" ~3 L  U& K
做法﹕
5 s( v$ ~& e# i, Y1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
% B. Q& Z: Q, _  ?5 y, W! ~9 N/ h4 m公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
  v+ u4 [. U% O' lwww3.tvboxnow.com3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
1 ^0 N) n: Q5 k  }" C- t& l公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
9 ~. N% e$ H6 T% y% Q, Xwww3.tvboxnow.com5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
1 ?1 M1 ]% _, t( w+ Etvb now,tvbnow,bttvb小技巧﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 q) K7 ?. }. @% z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。- Q' U9 A0 [3 o# z
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。