01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 1 Q/ p @ q7 y/ b* L/ `3 u% G
, A; g' T+ a: w0 q. K2 {% o02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3 U6 {, ]. |( D1 htvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www3.tvboxnow.com) e2 J) ~3 i* l# i+ s- O
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 9 F4 S2 Y3 O8 {0 H/ {4 P. z4 D4 T
- e, t* E) Z- m, Y05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 _6 k/ p/ d# M' V MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) p# [; g) |& X8 V( P' C8 q% h P
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 / C# [* e( P; G! f0 o& q. c: d
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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+ U4 M* L1 z# M# r08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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9 r% \8 s) B7 Y4 C7 e- Nwww3.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 # K" }, E6 {( u" D- h9 X' U
6 g( H0 z+ F$ `3 T10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 & _) |: g/ ]; a% T' q( ~& n
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb, I5 y! Q! Y9 a# t' H
3 ?: F+ }& M7 g4 z& Y: x, X; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇$ a+ m* I/ J$ A$ G3 M. T
. q. {, B. F( Z. z4 l5 v2 e" s# c, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇' R' D. D; {7 K& |% A/ i0 u
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 . R: f! i5 U& C. }% H- h
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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$ p- z' }# ~2 ]20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇6 Q$ [, C" y% D( A) ^$ g ]
' U7 c1 j7 R$ }3 f1 y. t) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb! p: {0 k7 o% B2 L
' S: x1 N: [0 B7 \公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 www3.tvboxnow.com0 d" s( d7 G3 a( M) f; u, m/ P5 T# L
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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