 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
& n$ _5 L* F' n/ }! A R3 o9 M' m/ |7 A公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：褚樂琪
/ C- D- D- n' H; F6 {& |1 Y- R 肉丸彈牙 瓜肉清甜
( K# v* m) O$ O& ~6 ]7 b 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
6 d+ R" C) S+ J3 P( Y' R9 z/ x& D# t 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( ?% k% i0 b5 J% j3 b
自製海鮮醬汁6 k4 D" ?+ u* y7 q! b% k' L
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。, l% h1 {0 K% E2 o. V+ W( K
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb. K( X9 c) Q7 Z# f }
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 k. _6 N3 C6 M" t+ q! N) ^. Z
冬瓜 1斤
$ l, N o7 u4 X" A3 nwww3.tvboxnow.com 3條
- c3 Z, _5 a2 U8 ^! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克www3.tvboxnow.com/ _: o- t9 }! G* E& R2 ^
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% e( }' _- m/ F
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- ] N. B7 C/ r3 `- Q
芝麻 少許
9 q. A: p/ Z$ h5 N8 D% m4 U+ |+ S 鰹魚豉油 5湯匙
) I* {9 n1 k1 Gwww3.tvboxnow.com 味醂 5湯匙
_. y! K5 S$ A% s. M 老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" D, P7 G- ], q; Z* L
糖 1/2茶匙
3 _; M- |$ t4 w公仔箱論壇 照燒汁) n( {7 w# K x* J( W, M
做法
: p* r! r# n- U1 u" K+ B+ R5 q 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。www3.tvboxnow.com1 I* e3 V C4 ?. F
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。 k. c: p y: ~1 y( Z! a" M
3. 將免治雞肉打至起膠。www3.tvboxnow.com0 I9 B& D, `- F; w4 D
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。0 M6 |$ Z5 u) s6 b# ?6 [
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb. i* |. A+ H5 ]" d' I! O# q# c' E
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 d0 P, _, M h- o0 _
冬瓜鹹蛋蜆肉湯3 a2 {) ^2 X' f* j9 O! g
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; u3 B6 W: x5 ]
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb2 l& s, g1 |) ?, N7 K
活蜆 500克0 t. i2 v/ v& j$ ?
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: H% N7 k# v# D; [7 ~
鹽 1/2茶匙. m# u' _9 O1 q8 q! k
做法
# Z1 t& @2 D# ^ D5 f公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。
. r$ I6 f9 n4 V [1 p# ^www3.tvboxnow.com 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
4 @) g9 H, P; G4 N# E公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
3 e1 Z$ Y, Y! Z v& F) atvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇8 P! P2 e, _9 p, [/ m1 x4 Y
5. 把鹹蛋黃壓爛。: `( D$ ]# U x
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。6 |- z& r6 n5 C
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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