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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
/ e: E* B y; k% Z% ]9 I1 ~, etvb now,tvbnow,bttvb記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 / }& `+ Z7 v+ z) f2 ?+ w8 _
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！公仔箱論壇) B6 y( o) s. Z8 E1 H: W
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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' P6 U0 C8 H3 |4 t" \. y難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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% b; Q2 ], V$ @5 Y9 B! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. u1 G& ^! s; i4 F/ g0 n) P- V
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許tvb now,tvbnow,bttvb! f8 j: c4 @: c
k3 ?# W* g- R! U! L公仔箱論壇做法：
; J. ?# h* n6 L, |9 k$ vwww3.tvboxnow.com1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。; u K' z% C( ?' X- W
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
' c* E. d( A. V- T( | T. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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6 ]6 m. \9 q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 k! ?: u( f2 W# ^
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材料：' }& t: w: ` V
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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5 L+ t! @! q+ U) }: n/ m$ l3 L1 y C7 zwww3.tvboxnow.com做法：
4 `0 ~: U# w4 o: z' ]+ z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。+ A$ [% Q0 [! G) t
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。" Z3 `# x/ I: Q
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
0 y/ [+ Q" [0 B) |, X$ k7 U- }/ V4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 公仔箱論壇3 |% I+ `+ J E, m" O( }1 t
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z8 U$ _6 t* e! y9 i4 A
( D; j% l1 P' n8 {0 F: F) f0 xwww3.tvboxnow.com難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
0 y3 F2 U6 _: \& Q7 e1 h( D% rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u, S2 a! B7 f% T/ _
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& Y: ^4 d, x4 i R* ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
# t" s! H5 g& u# d年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙# J; L7 ]$ k7 G, |% P8 |! m, a
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 C3 n1 L: `- h, q- z* i3 X4 M) v
1.年糕預先汆水，備用。
" h% Q! v% X4 B; d% S2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
; V# @ o: l7 K( t5 y! e6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。4 w' G6 R; O( _; h
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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! A6 _6 s( U& n$ L) @tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇* q, ^% Z6 [5 n" o' _! G
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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! P! m! \" q5 w& \: \' ^www3.tvboxnow.com做法：
1 G* P3 {& p1 X4 u' b% b m0 K& G1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
* Z1 R. J: M3 x0 n6 Y8 }2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
4 y$ P, S6 B/ Z6 T* _) S; {8 j公仔箱論壇3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。; q1 q1 j) [ v- M4 O, s
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 6 v9 D) n3 Q5 g E6 h% Y
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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