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4 s# E% z1 o4 C6 Y; ^* ^烹製方法（三人份）
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% g% z9 w0 ?4 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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! A2 s8 S& c! B- m' |www3.tvboxnow.com調料：
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)! m! s' W, Z, T1 m3 q+ ]7 L& w9 p" }" k
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。! r3 Y% I- }2 \# f9 ]
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。* d6 \1 r9 R6 U, h
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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7 c1 a# B ^+ E6 c4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。公仔箱論壇. Q! J7 B- R, j9 W8 U0 M% H, d: Y
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb& |8 V w# ^" k. q1 f
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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1 q9 F1 Z/ Q: Y1 N a+ ^ X( E1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。& ?" ~; M; J- m, H" O) Q
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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) @" @6 A" D; L n4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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