炸蝦天婦羅 公仔箱論壇2 Q( ]; B. W6 U4 u" }, w
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材料： ' y$ C: N9 m+ ?% d( r
J* U; G9 n& @' w蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb- L* v. \" Y, s2 W1 S5 _
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天婦羅麵衣：
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- J) t5 u1 Y6 |1 [冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 C/ t; H7 m
% A! l3 J q9 D2 Z: y* a. P醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb' a- W& a; s z+ P0 i. h! O1 U
6 ]/ Z5 E* S: z# ]$ W0 R2 h0 ytvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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8 l& Y' A% t2 k0 M' u/ ?0 W' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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u# i% C& d3 I2 O5 {& v N N1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 / V3 M1 J1 V# {& l# W5 q9 v
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 r% @4 \9 Q' P8 r6 j
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
# q! G+ B# j$ m& N; L; v4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
2 I# @/ q5 C7 V4 U) t; itvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 公仔箱論壇) ?/ s5 n5 }- z1 P9 Q
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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